一、竹荪产生怪味的常见原因
很多人遇到竹荪有怪味，第一反应就是食材坏了，其实大部分情况都和变质无关，主要来自几个方面。
1、生长环境自带的气味残留
竹荪本身是寄生在枯竹根部的菌类，生长在高温高湿的竹林环境里，子实体成熟后会自带一种特殊的菌类黏液气味，加上竹荪的菌盖部分会产生孢子液，本身就带有明显的腥臭味，这是竹荪天然的生理特征，并不是后天污染导致的。
2、干制加工过程的风味变化
市面上常见的干竹荪，在烘干或晾晒过程中，纤维组织会收缩，内部的挥发性气味物质被浓缩，原本淡淡的清味就会变得更浓烈，部分处理不够细致的竹荪，还会残留竹屑、泥土的杂味，闻起来就会有明显的怪感。
3、存放不当滋生的轻微异味
如果竹荪长期放在潮湿、不通风的环境里，哪怕没有明显发霉，也会吸附空气中的潮气，滋生少量微生物，产生类似霉味、哈喇味的异味，这种情况和新鲜竹荪的天然气味有明显区别，需要仔细辨别。
二、日常实用的竹荪清洗方法
想要去掉怪味，基础清洗步骤不能偷懒，很多人只是简单冲两下就下锅，自然很难把异味去除干净。
1、先去除不可食用的部分
拿到竹荪后，首先要把顶部封闭的菌盖完全剪掉，这部分是怪味最集中的位置，也是大部分腥臭味的来源，接着把根部的硬蒂和附带的泥沙部分削掉，只保留中间白色的菌柄部分，能从源头减少大部分异味。
2、温水浸泡初步软化
准备30到40摄氏度的温水，把处理好的竹荪放进去浸泡10到15分钟，不要用沸水直接长时间煮，否则会让竹荪的纤维破裂，口感变得软烂，还会让异味渗进组织里，后续更难去除。
3、反复冲洗缝隙杂质
泡软后的竹荪菌柄会张开细小的孔隙，这时候要顺着水流轻轻挤压，把藏在缝隙里的泥沙、细小杂质冲出来，多换两次水，直到泡出来的水从浑浊变成基本清澈，就完成了基础清洗。
三、针对性去味的实用技巧
如果基础清洗之后还是有明显怪味，可以用几个日常家里就能操作的小方法进一步处理。
1、少量谷物辅助吸附
在浸泡竹荪的温水里，加入少量的大米或玉米淀粉，轻轻搅拌之后静置几分钟，淀粉颗粒可以吸附竹荪孔隙里残留的异味物质，之后再用清水冲干净，就能明显减轻怪味。
2、短时间焯水定型
锅里烧适量清水，水微微冒泡还没完全沸腾的时候，把洗好的竹荪放进去焯30秒到1分钟，快速捞出来过凉水，既能进一步带走残留的挥发性异味，还能让竹荪的口感保持脆嫩，不会煮得发黏。
3、搭配温和食材中和
正式烹饪的时候，可以先和姜片、少量葱段一起短时间烹煮，不要一开始就放重口味调料，既能中和剩余的淡味，也不会掩盖竹荪本身鲜爽的风味，煮出来的汤或菜口感会更清爽。
最后需要提醒的是，如果竹荪除了怪味之外，还伴随明显发黑、发黏、长出霉点的情况，就说明已经变质，不建议继续食用。
