一、通过颜色辨别竹荪品质
1、自然生长烘干的优质竹荪，整体颜色不会呈现均匀的纯白色，而是带有自然的米黄、浅黄色调，菌伞部分颜色略深，菌柄的色泽过渡柔和，不会出现通体惨白、毫无色差的状态。
2、如果竹荪颜色过于鲜亮洁白，甚至白得有些刺眼，往往是经过过度漂白或熏硫处理的表现，这类竹荪不仅本身的清香味会大量流失，长期食用还可能带来不必要的身体负担，选购时要尽量避开。
3、存放时间过久或者已经受潮变质的竹荪，颜色会发暗、发褐，局部出现深褐色的霉点或黄斑，这类竹荪的营养成分已经大量流失，还可能滋生微生物，不建议购买。
二、通过气味辨别竹荪品质
1、正常的优质干竹荪，闻起来有一股淡淡的菌菇清香气，混合着烘干后自然形成的鲜爽气息，没有刺鼻、呛人的异味，凑近闻也不会有不舒服的刺激感。
2、熏硫处理过的竹荪，会带有明显的酸味、刺鼻的化学气味，部分还会有类似硫磺燃烧后的残留气味，即使隔着包装袋也能隐约闻到，这类竹荪哪怕外观再好看，也不要选购。
3、已经变质的竹荪，气味会发闷、发馊，严重时还会出现霉味、油哈味，说明内部的脂肪和营养物质已经氧化变质，食用后可能影响身体健康。
三、通过手感和形态辅助判断品质
1、优质竹荪的菌柄干爽、蓬松，捏起来有弹性，松开后能自然回弹恢复原状，不会出现明显的粘手、软塌的情况，整体分量干爽轻盈，没有受潮后的沉甸甸的水感。
2、如果竹荪摸起来潮湿、粘手，菌柄捏完之后无法回弹，甚至能在指尖留下明显的湿痕，说明它的干度不达标，后续存放很容易发霉变质，不仅缩短保存时间，还会影响风味。
3、形态上优先选择菌柄完整、菌网没有大面积破碎的竹荪，不要挑选菌伞部分残留大量黑色杂质的产品，这类杂质不仅清洗起来麻烦，也说明前期处理不够细致，品质稳定性相对更差。
日常选购竹荪时，不要单一以颜色洁白作为判断好坏的标准，结合颜色、气味、手感三个维度综合辨别，就能避开大部分选购误区，选到风味纯正、品质稳妥的竹荪。
