处理海鱼很多人只简单刮鳞掏内脏，做完腥味很重，大多是漏掉了黑膜和贴骨血。处理全程建议用冷水，热水会让鱼肉收紧、腥味锁在肉里，还容易破坏肉质。
一、去鳞和修整鱼身
有鳞海鱼，比如黄花鱼、鲷鱼，按住鱼尾，用刮鳞器或者刀背从尾往头逆向刮除鱼鳞，鱼鳍根部、鳃盖边缘、腹部细小鳞片别漏掉，刮完流水冲净。
带鱼、鲅鱼这类没有硬鳞的海鱼，表层银白色物质是银脂，不是鱼鳞，不用用力刮，清水轻冲即可；银脂氧化发黄、手感发黏时，再轻轻擦掉。
硬背刺锋利的海鱼，可以先剪掉尖刺，避免处理时扎手。
二、开腹、去除内脏与鱼鳃
把鱼腹部朝上，从肛门位置轻轻划一刀，顺着肚子往鱼头方向划开，刀口不要太深，防止戳破苦胆和内脏，汁水污染鱼肉。掏出全部内脏，再抠干净两侧鱼鳃，鱼鳃杂质多、极易发腥，必须去除。
如果打算整条清蒸、想要外形完整，也可以不剖开肚子，从鳃部伸入筷子，交叉旋转拉出内脏，适合摆盘。
三、去腥关键：刮净黑膜、抠掉贴骨血线
内脏取出来之后，重点清理腹腔内壁那层黑色薄膜，这层膜富集代谢废物，味道发苦，是海鱼腥味的主要来源，用刀背或者勺子刮干净。
沿着脊椎，有一条暗红色贴骨血线，也就是肾脏淤血，很多人会忽略。用刀尖刮掉，再反复冲洗腹腔内部，直到没有暗红血水。
四、收尾清洗和预处理
全部清理完，冷水里外冲洗一遍，之后用厨房纸把鱼身、鱼腔水分彻底擦干。水分不擦干，煎鱼容易破皮，冷藏冷冻也更容易变质。
如果暂时不烹饪，清理好擦干后，直接分装冷冻；马上烹饪，可以刀口和鱼肚塞葱姜简单腌制。
五、不同海鱼的小差别
1、带鱼：不用刮银脂，只清理内脏、黑膜、血线；
2、鲭鱼、秋刀鱼这类高脂海鱼，油脂容易氧化，处理完尽快烹饪，不要长时间放常温；
3、石斑、鲷鱼这类适合清蒸的海鱼，尽量保持鱼身完整，少划刀口，减少鲜味流失。
六、常见误区
误区一：所有海鱼都要刮鳞。带鱼的银脂刮掉反而损失风味和营养，只冲洗就行。
误区二：内脏掏干净就完事。黑膜、贴骨血不去，怎么做都腥。
误区三：用热水烫一下更好洗。热水会凝固蛋白，腥味锁进鱼肉，口感发柴。
误区四：鱼血随便冲冲就行。贴骨血藏在脊椎缝隙，简单冲洗很难清理干净，一定要刮。
简单总结：逆刮鱼鳞→去鳃去内脏→刮净腹腔黑膜、抠除贴骨血线→冷水冲洗、彻底擦干。分清品种，不盲目刮银脂，腥味能去掉大半。
