一、小茴香发霉后绝对不能食用
很多人面对轻微发霉的小茴香，会觉得把表面的霉斑洗掉、高温煮过就能继续用，这种做法存在很大的健康隐患。霉菌在生长过程中，不止会停留在肉眼可见的表面，它的菌丝体已经深入渗透到小茴香的内部组织里，简单的清洗、暴晒都没法把这些深层的有害物质完全去除。
更关键的是，部分产毒霉菌产生的毒素拥有很强的耐热性，普通烹饪的温度根本没法将其分解破坏，哪怕经过长时间的高温烹煮，这些毒素依然会残留在食材当中，食用后很容易给身体带来损伤。
二、小茴香变质的实用判断方法
日常存放小茴香的过程中，大家可以通过几个简单的维度，快速判断它是否已经变质，不用等到出现明显霉斑才察觉。
1、观察外观状态
正常的小茴香颜色多为浅黄绿色或土黄色，颗粒饱满干燥，表面没有异常附着物。如果发现小茴香的表面出现了白色、绿色、黑色的霉点，颗粒之间粘连成团，甚至能看到明显的菌丝，就说明它已经发生了霉变。
2、闻气味辨别变化
合格的小茴香带有独特的辛香气味，香气自然柔和，没有杂味。一旦它散发出发酸、发苦的霉味，或是出现油耗味、腐坏的异味，哪怕外观暂时看不到明显霉斑，也说明它的内部已经发生了变质。
3、触摸质地确认干湿
正常干燥的小茴香抓在手里是松散的，颗粒分明，几乎没有黏腻感。如果小茴香摸起来明显受潮发软，捏开后内部不再干脆，甚至能感觉到轻微的发潮黏手，就说明它的含水量已经超标，很快就会进入霉变阶段。
三、食用变质小茴香的健康风险
不少人觉得只是放坏了一点香辛料，吃了也不会有什么大问题，实际上食用发霉变质的小茴香，会给身体带来明确的健康威胁。
短期少量食用，很可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻这类急性肠胃不适，本身肠胃功能偏弱的人群，不适反应会更加明显。如果长期摄入带有霉菌毒素的变质食材，还会加重肝脏代谢负担，干扰身体的正常代谢机能，带来更长期的健康隐患。
日常如果发现小茴香已经变质，最稳妥的做法是直接整份丢弃，不要抱有任何侥幸心理。平时存放小茴香时，也要把它放在密封、干燥、阴凉的环境里，避开灶台这类高温高湿的区域，尽量延长它的存放时间，从源头减少变质发霉的可能性。
