一、先明白澄粉为什么爱发霉
1、本身吸湿
澄粉颗粒细，空隙多，空气里一点水汽就往里钻。南方回南天、梅雨季，敞口放一周就能结块。
2、没筋蛋白但怕微生物
它几乎没面筋，可淀粉一受潮，霉菌和细菌就愿意落脚。储运不当会出现菌落、霉菌超标，不是吓唬人。
3、怕高温+怕串味
灶台边、水槽下、窗台暴晒位，都是结块霉变重灾区；它还会吸洋葱大蒜味，影响做点心。
二、没开封怎么存
1、原包装别破
买回来先检查袋体干燥、无漏气、无霉点。原厂复合膜本身有防潮层，比敞口倒碗里强。
2、放阴凉干燥柜上层
温度别太高，避开阳光直射。理想状态：室温阴凉、相对湿度低，别挨地、别靠墙。
3、别进潮湿区
别放冰箱门边（冷凝水多）、别放浴室储物柜、别放灶台底柜。未开封常温干燥处，保质期一般12到18个月，看包装标注。
三、开封后才是关键
1、立刻转密封容器
别只夹个封口夹。换玻璃密封罐、食品级带胶圈塑料盒，罐子必须完全擦干再倒粉。
2、取用习惯改一下
勺子别带水、别边煮边伸手抓；取完马上盖紧。每次多开盖一分钟，就多吸一点潮气。
3、分小包更稳
大袋拆开，按每次用量分装真空袋或密封袋，用一袋开一袋。家庭偶做虾饺，买200到500g小包最省心。
4、加干燥剂
罐里丢一小包食品级硅胶干燥剂，或几片干茶叶（纱布包好）。别用生石灰直接碰粉，也别用樟脑丸类。
5、标日期
开封当天在罐身写“开封：几月几日”，心里有数，别放成陈年旧粉。
四、放哪、别放哪
1、推荐位置
厨房干燥吊柜上层、餐边柜阴凉格、防潮零食柜。通风、避光、温度稳。
2、别放这些地方
灶台旁（蒸汽天天熏）
水槽下（水汽重）
窗台（日晒+温差结露）
冰箱冷藏室门架（冷凝水，拿进拿出更易潮）
地面直接摆（地气返潮）
3、潮湿地区加码
回南天用防潮箱或密封收纳盒，罐外再套一层自封袋。夏天高温期开封后尽量1到3个月内用完。
五、怎么判断还能不能用
1、先看
纯白或浅乳白、松散细腻=正常。
有绿点、黑点、黄褐斑、霉毛=霉变，整袋扔，别挑掉继续用。
2、再闻
淡麦粉清味正常。
酸味、霉味、哈喇味、闷陈味=变质。
3、摸和捏
轻微硬块、一捏就碎、无异味无斑点：只是物理受潮，过筛阴干还能用。
硬块掰不开、内部也潮黏：别留。
4、有虫丝、虫粪、小虫
直接弃，虫卵清不干净。
六、轻微受潮怎么救
1、别暴晒
太阳直晒会让粉体变性、透亮度变差。放阴凉通风处摊开，自然风干2到3小时。
2、过筛恢复
用细筛把结块筛松，装回干燥密封罐。
3、先小样试
烫一小团看透明度和气味，没问题再正式做点心。透明度明显变差，说明新鲜度已经折损。
七、已经发霉别舍不得
1、霉变淀粉高温也救不回
霉菌毒素耐高温，蒸煮无法消除。表面有霉斑、有酸霉味，整袋密封当干垃圾丢，别倒下水道堵管。
2、别和别的粉混着“遮”
掺面粉、掺玉米淀粉继续用，风险不会消失。
