一、新模具预处理不到位引发的粘模
1、开锅养模操作要点
新买的鸡蛋仔模具直接就用来倒面糊烘烤，几乎百分百会出现严重粘模的问题，不管是铸铁模具还是不粘涂层模具，第一次使用之前都必须做开锅养模处理，先用洗洁精把模具表面的防锈油、灰尘彻底清洗干净，擦干之后在模具内外均匀刷上一层薄的食用油，小火两面各加热5分钟，关火之后自然晾凉静置12小时，在模具表面形成一层致密的油膜，后续使用就不容易出现粘模问题。
2、日常使用后的维护
每次用完模具之后，不要用钢丝球这类硬质工具大力刮擦模具表面，会破坏好不容易养出来的防粘油膜，用软海绵轻轻擦拭干净，擦干之后在表面薄薄刷一层食用油，放在干燥的地方存放，长期不用也不会生锈破坏防粘层，后续使用脱模会一直十分顺畅。
二、操作流程不当引发的粘模
1、模具预热温度不足
很多人没等模具充分预热就直接倒面糊，面糊接触到温度不够的冷模具，会直接渗透进模具的微小孔隙里，烘烤过程中就会牢牢粘在上面，必须等模具预热到190℃左右，手靠近表面能感受到明显的灼热感之后，再倒入面糊，高温会让面糊接触模具的瞬间快速定型，自然就不会粘在表面。
2、开盖时机过早
很多新手烘烤过程中忍不住频繁开盖查看，面糊还没有完全定型就直接打开模具，半凝固状态的软面糊会直接粘在模具表面，正确的操作是倒入面糊之后立刻盖紧模具，至少焖煎90秒之后再第一次开盖，此时鸡蛋仔的外壳已经完全定型，自然可以轻松完整脱模，不会出现局部粘模的问题。
三、面糊配比不当引发的粘模
1、水分占比过高
如果调配面糊的时候牛奶、清水的添加量超标，整体面糊的水分含量过高，烘烤过程中面糊会长时间处于稀软的半凝固状态，很难完全定型，自然就会牢牢粘在模具上，调配面糊时要严格控制液体的添加比例，不要随意大幅增加牛奶的用量，保证面糊的稠度达到浓稠酸奶的状态，就不会出现因为水分过多引发的粘模。
2、黄油添加量不足
面糊里融化的无盐黄油除了提升香气之外，也能起到辅助防粘的作用，如果黄油添加量太少，面糊整体的润滑度不足，烘烤过程中就很容易粘在模具表面，按照标准配比添加足够的融化黄油，同时保证黄油融化后降温到40℃以下再加入面糊，就不会出现油水分离的问题，辅助防粘的效果也能充分发挥。
鸡蛋仔粘模具很少是单一因素引发的，大多是预处理、温度、配比多个环节的细节没有做到位，把这些细节逐一调整到位之后，脱模就会变得十分轻松，烤好的鸡蛋仔轻轻一扣就能完整掉下来，表面光滑完整没有残缺。
