一、肉桂粉挥发油的核心成分与作用
1、肉桂粉的标志性浓郁香气，完全来自于其含有的肉桂挥发油，而挥发油中80%以上的核心风味物质是桂皮醛，桂皮醛的含量直接决定了肉桂粉的香气浓郁程度，优质的高等级肉桂粉，挥发油含量可以达到2%以上，桂皮醛含量超过1.6%，香气非常浓郁饱满。
2、桂皮醛不仅是肉桂粉香气的来源，也是肉桂粉核心风味和功能性物质的载体，优质高油肉桂粉的桂皮醛含量高，入口的香气层次丰富，温暖感明显，而劣质低油肉桂粉的桂皮醛含量极低，闻起来几乎没有明显的肉桂香气，风味寡淡如水。
3、行业内判断肉桂粉品质等级的核心指标，就是挥发油的含量，挥发油含量越高，产品的品质等级就越高，售价也越贵，很多低价劣质肉桂粉，都是用树龄极短的劣质树皮研磨而成，挥发油含量不到0.5%，香气非常寡淡，品质极差。
二、肉桂粉闻着不香的核心原因
1、很多市面上的肉桂粉闻着几乎没有明显香气，核心原因是原料本身的品质太差，选用的是树龄不足2年的嫩肉桂树皮，树皮中的挥发油含量极低，桂皮醛的积累量严重不足，哪怕刚研磨出来，香气也非常寡淡，完全没有优质肉桂的浓郁香气。
2、产品储存时间过长，长期暴露在开放环境中，挥发油中的桂皮醛大量自然挥发流失，也就是行业内俗称的“跑油”，哪怕原本是优质高油肉桂粉，经过1-2年的长期存放，几乎所有的挥发油都完全挥发殆尽，闻起来自然就没有任何香气了，风味完全劣化。
3、部分小厂的劣质产品，为了降低成本，在肉桂粉中大量掺入食用淀粉、树皮粉等其他杂质，纯肉桂的占比不到30%，大量的杂质稀释了挥发油的浓度，最终成品的香气自然非常寡淡，几乎闻不到明显的肉桂香气，品质完全不合格。
三、避免跑油保留香气的储存要点
1、选购的时候优先选择生产日期在6个月以内的新鲜产品，优先选密封避光的棕色玻璃瓶包装的肉桂粉，这类包装可以完全阻挡紫外线，避免光照加速挥发油的氧化流失，能长期保留产品的浓郁香气，远优于透明塑料瓶的包装。
2、开封之后必须把肉桂粉放在阴凉干燥的避光环境下密封储存，每次取用之后立刻拧紧瓶盖，不要长期敞口放置，避免桂皮醛大量挥发跑油，只要储存得当，开封之后的产品可以在12个月内依然保持浓郁的香气，不会出现明显的风味流失。
3、如果发现购买的肉桂粉开封之后几乎闻不到明显的肉桂香气，大概率是挥发油已经完全跑油流失，产品的品质已经严重劣化，不要继续食用，直接更换新鲜的优质产品，才能获得肉桂粉应有的浓郁风味体验。
