一、肉桂粉目数的粒度定义
1、目数是国际通用的粉体粒度计量单位，代表每平方英寸面积的筛网上拥有的网孔数量，80目就代表每平方英寸的筛网上有80个网孔，对应的肉桂粉颗粒直径大约是0.18mm；120目就代表每平方英寸的筛网上有120个网孔，对应的颗粒直径大约是0.125mm，目数越高，肉桂粉的粉质就越细腻。
2、市面上普通的工业级肉桂粉，大多是40-60目，颗粒非常粗糙，含有大量的木质纤维大颗粒，只适合中式炖煮调味使用，完全不适合烘焙场景使用，入糊之后会有明显的渣感，严重影响烘焙成品的口感。
3、烘焙专用的肉桂粉，目数普遍要求达到80目以上，粉质足够细腻，才能和面团、面糊充分混合均匀，不会出现明显的颗粒感，是烘焙场景的基础粒度要求，目数不达标的产品，完全无法满足烘焙的细腻口感需求。
二、80目和120目产品的颗粒感差异
1、80目的肉桂粉，颗粒粗细适中，保留了少量极细的纤维颗粒，入口几乎感受不到明显的渣感，同时还能保留一定的肉桂粉的颗粒质感，撒在烘焙成品表面，能看到淡淡的肉桂粉颗粒纹理，视觉效果很好，风味释放速度适中，不会过快析出。
2、120目的肉桂粉，粉质极其细腻，颗粒细到可以完全溶解在液体中，入口完全没有任何颗粒感，口感极其顺滑，撒在咖啡奶泡、奶油表面，可以完全均匀铺开，形成细腻均匀的棕黄色装饰层，完全不会出现抱团结块的问题，视觉效果非常精致。
3、如果目数超过120目，肉桂粉的粉质过于细腻，很容易在空气中飞扬，使用的时候很容易呛到，而且风味释放速度过快，高温烘焙的时候香气流失速度太快，反而会导致成品的肉桂风味不足，并非目数越高使用体验越好。
三、不同目数产品的烘焙入糊适配特性
1、制作肉桂卷、肉桂苹果派这类需要保留一定肉桂颗粒质感的烘焙产品，优先选80目的肉桂粉，和面团混合之后，少量的细微颗粒可以在烘焙过程中缓慢释放肉桂香气，成品入口能感受到淡淡的肉桂颗粒质感，风味层次更丰富，完全不会出现细腻到发腻的感觉，是这类烘焙场景的最优选择。
2、制作曲奇、蛋糕面糊、卡仕达酱这类需要完全顺滑无颗粒的烘焙产品，优先选120目的肉桂粉，和面糊混合之后可以完全均匀分散，不会出现细小的粉粒抱团形成的深色小斑点，成品的口感极其顺滑，每一口的肉桂风味都完全均匀，没有局部过浓的问题。
3、撒在咖啡、奶盖、酸奶表面做装饰使用，优先选120目的高目数肉桂粉，细腻的粉质可以完全均匀铺开，不会出现结块堆积的问题，装饰效果精致美观，入口完全没有渣感，体验远优于低目数的粗糙产品。
