一、看竹笋的外观形态
1、观察笋节的紧密程度
鲜嫩的竹笋笋节与笋节之间的距离会比较近，整体排布紧凑均匀，这样的竹笋内部纤维还未完全老化，食用时口感脆嫩，不会出现明显的渣感。如果笋节之间的间距明显拉开，说明竹笋已经生长了较长时间，基部的纤维逐渐变硬，老度会明显上升。
2、查看笋体的整体形状
优先选择整体矮壮、根部粗壮、从基部到顶部平缓收尖的竹笋，这类竹笋的可食用部分占比更高，内部的肉质也更饱满。要避开整体细长、外形过度扭曲的竹笋，这类竹笋很容易出现内部空心、肉质偏少的情况。
3、留意笋壳的完整状态
新鲜优质的竹笋外壳完整，没有明显的机械损伤、虫蛀孔洞和发黑霉变的痕迹，外壳能对内部的笋肉形成有效保护，延长存放时间。如果笋壳已经大面积破损，裸露在外的笋肉很容易流失水分，加速老化变质。
二、观察笋壳的颜色与质感
1、判断笋壳的色泽状态
鲜嫩竹笋的笋壳通常呈现自然的浅黄、淡褐或嫩绿色，色泽鲜亮柔和，没有发暗发黑的斑块。如果笋壳整体颜色发深，大面积出现暗褐色，甚至局部出现霉点，说明竹笋采摘时间较久，新鲜度已经大幅下降。
2、触摸笋壳的紧实程度
新鲜的竹笋笋壳紧贴内部的笋肉，摸起来紧实有弹性，不会出现松垮、空瘪的手感。如果用手轻轻捏笋的中段，能明显感觉到内部有空隙，说明笋肉已经开始失水收缩，这样的竹笋煮后口感会发柴，鲜味也大量流失。
3、查看笋尖的状态
优质鲜嫩的竹笋笋尖处的鳞片紧实，没有提前开壳、长新芽的情况。如果笋尖已经明显张开，鳞片缝隙里能看到绿色的新芽，说明竹笋已经开始“冒尖生长”，内部的纤维会快速老化，食用价值大幅降低。
三、检查竹笋根部的细节特征
1、观察根部的切面状态
新鲜采摘的竹笋根部切面洁白湿润，没有发黄、发褐的痕迹，用指甲轻轻刮擦，能轻松刮出湿润的肉质。如果根部切面已经发干、发黄，甚至出现明显的木质化硬层，说明竹笋放置时间过长，基部已经变老，削掉的部分会很多，可食用率很低。
2、查看根部的“痣点”分布
鲜嫩竹笋的根部切面分布的细小颗粒痣点，整体颗粒细小、分布均匀，这样的竹笋内部纤维细腻，吃起来几乎没有渣感。如果根部的痣点颗粒粗大、分布密集，说明竹笋的纤维含量高，成熟度偏高，口感会偏老硬。
3、掂量笋体的重量
同样大小的竹笋，优先选择手感更沉的那一个，重量更足说明内部水分充足，肉质饱满紧实，不会出现空心的问题。如果外形看起来饱满，但拿在手里手感明显偏轻，大概率内部已经空心，不建议选购。
四、通过气味辅助判断新鲜度
正常的新鲜竹笋会带着淡淡的清香味，没有任何异味。如果凑近能闻到酸味、霉味或者其他刺鼻的气味，说明竹笋已经开始变质，即使外表看起来没有明显问题，内部的肉质也已经滋生微生物，不建议购买食用。
