腊肠也可以称为香肠，但香肠种类较多，所以在生活中为了方便区分，一般将腊肠作为香肠的一个种类。香肠和腊肠区别为：肠衣不同、工艺不同、口味不同。

1、做法不同

香肠：香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入猪或羊的小肠衣制成的肉制食品。

腊肠：是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。

2、工艺不同

香肠：香肠是经松柏枝烟熏工艺而制成。

腊肠：腊肠是经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

3、口味不同

香肠：香肠有特殊的烟熏风味。

腊肠：腊肠没有有特殊的烟熏风味，只有腊肉咸味。