一、五常大米新米与陈米的差异
1、外观色泽差异
新米色泽晶莹透亮，呈半透明状，米粒表面光滑，带有自然的光泽感，米粒大小均匀，腹白（米粒中心的白点）较小且不明显。陈米色泽发暗发黄，表面粗糙无光泽，米粒透明度降低，腹白变大或出现裂纹，部分陈米表面可见明显的黄斑或霉点。新米在光照下呈现自然的珍珠光泽，陈米则显得暗淡无光，两者放在一起对比非常明显。
2、气味差异
新米打开包装后，能闻到浓郁的天然稻香，带有清新的植物气息，香气自然持久。陈米香气淡薄，甚至带有陈味、霉味或哈喇味，这是由于陈米在储存过程中脂肪酸氧化产生的异味。新米在手中搓热后，稻香会更加浓郁；陈米搓热后，异味会更加明显，甚至出现刺鼻的酸味。
3、口感与营养成分差异
新米煮饭后口感软糯弹牙，米粒饱满有嚼劲，米香浓郁，回味甘甜，冷却后不易回生。陈米煮饭后口感干硬松散，米粒容易碎裂，米香不足，甚至带有苦涩味，冷却后容易回生变硬。新米富含维生素B族、矿物质等营养成分，营养价值较高；陈米在储存过程中营养成分逐渐流失，维生素B族含量下降明显，蛋白质结构发生变化，营养价值降低。
4、吸水性差异
新米吸水性较强，煮饭时需水量相对较多，米粒在煮制过程中能充分吸水膨胀，煮出的米饭更加饱满。陈米吸水性较差，煮饭时需水量相对较少，米粒不易吸水膨胀，煮出的米饭容易干硬。新米浸泡后米粒迅速吸水变软，陈米浸泡后米粒变化不明显，甚至出现浮在水面的情况。
二、辨别新米陈米的小妙招
1、看外观法
将大米放在白色纸或盘子上，观察米粒的色泽与透明度。新米色泽晶莹透亮，呈半透明状，米粒表面光滑有光泽；陈米色泽发暗发黄，透明度低，表面粗糙无光。同时观察米粒的腹白大小，新米腹白小且不明显，陈米腹白大且明显。新米中几乎看不到碎米或杂质，陈米中碎米较多，杂质明显。
2、闻气味法
取少量大米放在手心，双手搓热后闻其气味。新米有浓郁的天然稻香，清新自然；陈米香气淡薄，甚至带有陈味、霉味或哈喇味。如果闻到刺鼻的化学气味，说明大米可能经过化学处理，应避免购买。新米在搓热后稻香更加浓郁，陈米搓热后异味更加明显，两者对比非常明显。
3、摸手感法
将手插入大米中，感受大米的温度与湿度。新米手感凉爽干燥，米粒表面光滑，不粘手；陈米手感温热潮湿，米粒表面粗糙，容易粘手。新米在手中握紧后松开，米粒不会粘在一起；陈米握紧后松开，米粒容易粘连成团。新米在手中揉搓后，手掌上不会留下明显的粉末；陈米揉搓后，手掌上会留下明显的白色粉末。
4、咬硬度法
取一粒大米放入口中，用牙齿轻轻咬断。新米硬度适中，咬断时声音清脆，断面整齐；陈米硬度较高，咬断时声音沉闷，断面不整齐，甚至出现碎末。新米咬断后口感细腻，陈米咬断后口感粗糙，甚至带有沙粒感。新米咬断后米粒断面呈白色，陈米咬断后断面呈黄色或灰色。
5、泡水观察法
取少量大米放入清水中浸泡10-15分钟，观察米粒的变化。新米浸泡后米粒迅速吸水膨胀，水面清澈，无明显杂质；陈米浸泡后米粒吸水缓慢，水面浑浊，有白色粉末或杂质漂浮。新米浸泡后米粒完整，陈米浸泡后米粒容易碎裂，甚至出现米粒分层现象。新米浸泡后的水有淡淡的米香，陈米浸泡后的水有陈味或异味。
