一、馒头松软不塌陷怎么做
1、和面时加入糖和油。和面时加入少量糖和油，能促进酵母发酵，使馒头更松软。糖能为酵母提供养分，油能使馒头表面光滑，口感更柔软。建议每500克面粉加入10克糖和10克油。
2、面团揉制充分。面团揉制时间不少于10分钟，直到面团表面光滑、有弹性。揉制充分的面团，面筋网络稳定，能包裹住气体，蒸制时馒头膨胀充分，不易塌陷。揉面不足的面团，面筋网络弱，馒头容易塌陷。
3、控制发酵时间。面团发酵至两倍大即可，发酵时间约1至2小时。发酵时间过长，面筋网络被过度拉伸，蒸制后容易塌陷。发酵时间过短，馒头无法充分膨胀。发酵至两倍大是最佳状态。
4、二次醒发。馒头整形后，进行二次醒发，时间约15至20分钟，醒发至馒头体积明显变大，表面光滑。二次醒发能增强面筋网络，使馒头蒸制后更松软，不易塌陷。二次醒发不足，馒头容易塌陷。
5、蒸制火候适中。蒸制时用中大火，保持蒸汽均匀稳定。火候过大，馒头表面迅速定型，内部气体膨胀过快，容易塌陷。火候过小，馒头无法充分膨胀。蒸制后关火焖3至5分钟，再慢慢打开锅盖。
二、馒头和面发酵标准配比是什么
1、面粉500克。中筋面粉是最佳选择，蛋白质含量适中，面筋网络稳定，适合制作馒头。高筋面粉筋度过高，馒头口感偏硬；低筋面粉筋度过低，馒头容易塌陷。中筋面粉是制作馒头的最佳选择。
2、水250至280克。水的用量根据面粉吸水性调整，一般水占面粉的50%至56%。水过多，面团过软，馒头容易塌陷；水过少，面团过硬，馒头口感偏硬。建议先用250克水，根据面团软硬程度适量添加。
3、酵母5克。干酵母的用量为面粉的1%，即500克面粉用5克干酵母。酵母用量过多，发酵过快，馒头容易塌陷；酵母用量过少，发酵不足，馒头不够松软。5克干酵母是最佳用量。
4、糖10克。糖的用量为面粉的2%，即500克面粉用10克糖。糖能促进酵母发酵，使馒头更松软。糖用量过多，馒头过甜，影响口感；糖用量过少，发酵效果不明显。10克糖是最佳用量。
5、油10克。油的用量为面粉的2%，即500克面粉用10克油。油能使馒头表面光滑，口感更柔软。油用量过多，馒头油腻；油用量过少，效果不明显。10克油是最佳用量。
