一、挑选新鲜无泡药水凤爪的方法
1、观察颜色
新鲜凤爪颜色白中带黄，自然均匀，无异常光泽。泡药水的凤爪颜色过白，甚至发亮，不自然。颜色过白的凤爪可能经过双氧水或漂白粉处理。新鲜凤爪的颜色自然，无异常光泽，关节处颜色略深。
2、闻气味
新鲜凤爪有淡淡的肉腥味，无异味。泡药水的凤爪有刺鼻的化学气味，如漂白粉味、酸味或药水味。气味刺鼻的凤爪可能经过药水浸泡。新鲜凤爪的气味自然，无异常，闻起来有正常的肉香。
3、触摸弹性
新鲜凤爪表皮有弹性，按压后迅速回弹，肉质紧实。泡药水的凤爪表皮发硬，无弹性，按压后不回弹，肉质松散。弹性好的凤爪新鲜度高，口感好。弹性差的凤爪可能经过药水处理，口感差。
4、观察表皮
新鲜凤爪表皮光滑，无破损、无黏液、无白色粉末。泡药水的凤爪表皮粗糙，有黏液或白色粉末，表面黏滑。表皮异常的凤爪可能经过药水处理。新鲜凤爪表皮完整，无异常。
5、观察关节
新鲜凤爪关节处颜色自然，与表皮颜色一致。泡药水的凤爪关节处发白，与表皮颜色不一致，关节处颜色过白。关节颜色异常的凤爪可能经过药水处理。关节发白是漂白凤爪的明显特征。
二、辨别漂白凤爪的技巧
1、看颜色是否过白
漂白凤爪颜色过白，甚至发亮，不自然，像被漂白过一样。正常凤爪颜色白中带黄，有自然光泽。颜色过白是漂白凤爪的明显特征，需警惕。颜色过白的凤爪可能经过双氧水或漂白粉处理。
2、闻气味是否刺鼻
漂白凤爪有刺鼻的化学气味，如漂白粉味、酸味或药水味。正常凤爪有淡淡的肉腥味。气味刺鼻的凤爪可能经过药水浸泡。气味刺鼻是漂白凤爪的明显信号，不可购买。
3、看表皮是否光滑
漂白凤爪表皮光滑，甚至发亮，无正常纹理，像被抛光过一样。正常凤爪表皮有自然纹理，不反光。表皮光滑异常的凤爪可能经过药水处理。表皮光滑是漂白凤爪的特征之一。
4、看关节是否发白
漂白凤爪关节处发白，与表皮颜色不一致，关节处颜色过白。正常凤爪关节处颜色自然，略深于表皮。关节发白的凤爪可能经过药水处理。关节发白是漂白凤爪的明显特征。
5、看浸泡水是否浑浊
将凤爪浸泡在清水中，漂白凤爪的浸泡水会变浑浊，出现白色沉淀或絮状物。正常凤爪的浸泡水清澈，无沉淀。浸泡水浑浊是漂白凤爪的明显信号，说明凤爪表面有化学残留。
