一、铁锅的材质与特性
铁锅的主要成分是铁，且通常未经过涂层处理，因此具备天然的“吸附”油脂的能力。与铝锅或不粘锅不同，铁锅需要用户对其进行适当的保养才能保持其最佳性能。铁锅的最大特点是能迅速均匀地分布热量，适合长时间慢火烹饪，但也因为其表面容易生锈，因此需要保持适当的油膜保护。
二、铁锅保养的十大技巧
1、首次使用前的处理：
在首次使用铁锅时，需进行“开锅”处理。开锅的目的是去除锅内的杂质并形成一层自然的保护膜。据CNPP小编了解，常见的开锅方法是先用热水彻底清洗铁锅，然后用厨房纸巾擦干，最后涂上一层植物油，用中火加热直到油层变得坚固。此时铁锅的表面会形成一层防锈涂层。
2、使用后及时清洁：
每次使用铁锅后，必须及时清洁锅面，避免食物残渣在锅内干涸。清洗时避免使用强酸性或强碱性清洁剂，最好使用温水和软毛刷清洁。如果锅内有顽固的食物残渣，可以加入一点盐，利用盐的摩擦力轻松清洁。
3、避免长时间浸泡：
铁锅清洗后，应避免将其长时间浸泡在水中，尤其是在潮湿的环境中。长时间接触水分容易导致铁锅生锈，因此每次清洁后需要尽量擦干水分。
4、保持表面干燥：
清洁后，铁锅表面应保持干燥。最好在清洗后将铁锅置于火炉上加热一段时间，确保水分完全蒸发，避免水滴残留在锅面导致锈蚀。
5、定期涂油：
铁锅表面需要定期涂抹一层薄薄的植物油（如菜籽油、花生油等）。油膜不仅能防止生锈，还能保持铁锅的自然不粘特性。油的涂抹应均匀，且不宜使用过多，以避免油渍积累。
6、避免使用洗碗机：
CNPP小编建议 铁锅最好避免放入洗碗机中清洗。洗碗机的高温和强力水流可能会损伤锅的表面涂层，导致锅体变形或生锈。手洗是最合适的方式。
7、避免高温空烧：
使用铁锅时应避免空锅加热，尤其是高温空烧。空锅加热不仅可能导致铁锅变形，还会损伤其锅体结构。使用前应先加油或食材，再进行加热。
8、避免用金属工具刮锅：
铁锅表面已经经过涂油处理，避免使用金属铲、刀具等硬质工具刮擦锅面。金属工具可能会划伤锅面，破坏其保护层，导致油膜被刮去，容易生锈。
9、防止长时间暴露在酸性食物中：
酸性食物（如番茄、醋等）不适合在铁锅中长时间烹饪。酸性物质会与铁反应，导致锅体产生化学反应，破坏锅面保护层，容易生锈。尽量避免让这些食物与锅直接接触过久。
10、避免大力撞击或摔落：
铁锅虽然坚固，但仍然具有一定的脆性。避免铁锅摔落或撞击坚硬物体，否则可能会导致锅体的变形或裂缝。
三、铁锅使用中的其他注意事项
1、热锅冷油：在使用铁锅时，最好先将锅加热，再倒入油。这样可以避免油直接接触冷锅，从而避免油温不均匀或粘锅。
2、不要长时间使用过高的火力：铁锅受热后热量分布均匀，因此无需使用过高的火力，适中的温度更能发挥其优势。
3、慢慢恢复生锈的铁锅：如果铁锅因某些原因出现了锈迹，不要急于丢弃。可以将铁锅放在火上加热，去除锈迹，然后进行上油保养，逐步恢复其性能。
