牛角包的制作过程较为繁琐，主要依靠折叠面团和黄油的技艺来形成独特的层次感。在家制作牛角包，除了需要准备好相应的食材外，掌握合适的工具和步骤也同样重要。以下是制作牛角包的详细步骤以及所需的材料和工具。
1、准备食材
制作牛角包的关键在于面团的基础配料和黄油的使用。正确的食材搭配能够确保最终的口感和层次感。以下是制作牛角包的常见食材：
（1）高筋面粉：这是制作牛角包的基础面粉，能够提供必要的筋力，保证面包的弹性和结构。大约500克。
（2）黄油：牛角包的层次感来源于黄油，CNPP小编建议选用高质量的无盐黄油。一般需要250克黄油（分为两部分使用，一部分在折叠过程中使用，另一部分用于面团基础）。
（3）牛奶：用于帮助面团发酵，约需要150毫升。
（4）糖：大约40克，用于提供发酵所需的糖源，并让面包的口感更加丰富。
（5）酵母：选择活性干酵母约10克，是促使面团膨胀的关键。
（6）盐：约10克，用来平衡甜度和强化酵母发酵效果。
（7）蛋液：用于表面刷涂，增加烘焙后的光泽。
2、准备工具
制作牛角包时，有一些基本工具是必不可少的，这些工具不仅有助于简化操作，也能保证制作出的牛角包形态和口感的精细度。
（1）面粉筛：用来筛分面粉，确保面粉的均匀性，并去除杂质。
（2）擀面杖：用于将面团擀成薄片，是折叠牛角包的关键工具。
（3）温度计：烘焙过程中，面团的温度和黄油的温度都需要保持一定的控制，因此温度计能帮助您确保每个环节都在适当的范围内。
（4）烤盘和烤纸：用来放置整形后的牛角包，并防止粘底。
（5）塑料保鲜膜或湿布：用于覆盖面团，保持湿润，有利于发酵。
（6）厨房刀具：用来切割面团，整形牛角包。
（7）刷子：用来刷蛋液，使牛角包表面光亮。
3、制作牛角包的步骤
制作牛角包的核心技巧在于“层叠折叠”面团。下面是具体的制作步骤：
（1）准备面团：将高筋面粉、糖、盐混合，加入酵母（注意不要让酵母直接接触盐），然后加入温暖的牛奶和部分黄油。用手将其揉成光滑的面团，覆盖湿布或塑料膜，进行第一次发酵，约1小时，直到面团体积膨胀至两倍大。
（2）黄油折叠准备：将剩余的黄油（250克）切成小块，放入烘焙纸之间，捶打成大约15厘米见方的薄片。确保黄油的温度适中，过软或过硬都会影响层次的形成。
（3）折叠面团：发酵好的面团取出，轻轻排气后，将其擀开成一个长方形，放入黄油片，再将面团两端折叠覆盖黄油。通过擀面杖将面团擀开，保持均匀厚度。此时进行第一轮“折叠”：将面团折叠成三折，然后再将其擀开，再次折叠，重复这一过程三到四次。每次折叠后，将面团放入冰箱冷藏30分钟，帮助黄油保持在适当的温度。
（4）整形与第二次发酵：折叠完成后的面团再次擀开至0.5厘米厚度，用刀切割出等边三角形。然后将三角形从底边开始卷起，形成弯曲的牛角形状。放置在烤盘上，进行第二次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。
（5）烘烤：发酵完成后，预热烤箱至200°C，将牛角包表面刷上蛋液，放入烤箱中烘烤约15-20分钟，直到牛角包表面金黄酥脆。烘焙过程中，要确保牛角包受热均匀，可以适时调整烤盘的位置。
4、提示与注意事项
（1）温度控制：黄油的温度必须保持适当，不要让黄油融化或过硬，这样才能形成良好的层次。
（2）发酵时间：发酵是制作牛角包的关键，过短的发酵时间会影响面包的蓬松度，而过长则可能导致面团过于松软，影响整形。
（3）烘焙观察：CNPP小编提醒，烘焙过程中，牛角包会迅速膨胀，务必避免过度烘烤，以防表面过焦。
