自制 蔬菜汁近年来逐渐成为健康饮食的一部分，它可以帮助我们轻松摄取一天所需的各种蔬菜成分。然而，许多人在制作蔬菜汁时并未意识到一些不当操作会使其营养价值大打折扣。为了让蔬菜汁更有益健康，以下几点注意事项和方法至关重要。
一、选择新鲜且适合的蔬菜
自制蔬菜汁的第一步是选材。选择新鲜的、有机的蔬菜能更好地保留其营养成分。蔬菜应该尽量避免使用经过长时间保存的，因为随着保存时间的增加，蔬菜中的营养成分，尤其是维生素C和矿物质，容易流失。
常见的适合制作蔬菜汁的蔬菜包括胡萝卜、黄瓜、西红柿、菠菜、羽衣甘蓝等。每种蔬菜的营养成分不同，CNPP小编建议根据个人需求和口味搭配不同种类的蔬菜，这样可以获得更加全面的营养。
二、避免过度清洗
虽然清洗蔬菜是非常重要的，但过度清洗有时也可能导致一些可溶性维生素（如维生素C）和矿物质的损失。在清洗时，尽量使用干净的流水清洗表面杂质，不必过度搓洗。此外，如果是购买的有机蔬菜，去皮或去根的操作也不应过度，否则可能会去除部分营养。
三、切割蔬菜时要适度
蔬菜汁的营养成分大多集中在细胞内部，特别是细胞壁和细胞液。因此，在切割蔬菜时尽量保持切割面大，避免过度切割和破坏蔬菜的细胞结构。特别是一些高水分蔬菜，切割时尽量不要让它们在空气中暴露太久，因为空气中的氧气会加速蔬菜中维生素C等营养成分的氧化。
四、选择合适的榨汁方式
榨汁方式对 蔬菜汁的营养成分影响较大。传统的榨汁机通过高速旋转将蔬菜汁压出，这种方法虽然便捷，但由于速度较快，容易产生较高的温度，从而破坏一些热敏感的营养成分，如维生素C和叶绿素。为了最大程度保留营养，CNPP小编推荐使用低速慢榨的冷榨汁机，冷榨方式能够有效降低温度，避免高温对营养成分的损害。
五、避免高温处理
蔬菜汁最好在制作后尽快饮用。如果需要长时间保存，应该将其放入冰箱保存，并尽量在24小时内饮用完。长期暴露在高温环境下或存放过久，蔬菜汁中的维生素C和其他热敏感物质会逐渐分解，导致营养流失。
此外，避免将蔬菜汁加热饮用，因为加热不仅会破坏蔬菜中的水溶性维生素，还可能导致一些抗氧化物质失去活性。因此，最好在制作后立即饮用，并保持蔬菜汁的新鲜。
六、合理搭配蔬菜与水果
虽然蔬菜汁的营养价值很高，但如果只是单一的蔬菜汁，可能会导致口感偏重，某些营养素吸收效果差。为了改善口感和丰富营养成分，可以适当加入水果，如苹果、柠檬、橙子等，这些水果不仅能增加天然甜味，还能提高维生素C的摄入量，使蔬菜汁更加全面、均衡。
同时，水果中的糖分也能够帮助平衡蔬菜中苦涩味的蔬菜（如菠菜和羽衣甘蓝），从而使蔬菜汁更具可口性。注意搭配的比例应合理，以确保蔬菜汁中的蔬菜成分占主导地位。
七、避免过量使用某些蔬菜
虽然蔬菜对健康有益，但有些蔬菜如果过量食用也可能对身体产生负面影响。例如，胡萝卜和甜菜中的β-胡萝卜素如果过量摄入，可能导致皮肤变黄；而一些高钠蔬菜（如芹菜）如果摄入过多，可能导致体内钠含量过高，引起水肿等问题。因此，在制作蔬菜汁时，应注意适量选择不同种类的蔬菜，避免某一种蔬菜成分过于突出。
