1、油水分离的炸锅的优点

（1）健康环保

油水分离的炸锅可以将食材中的多余油脂与炸油分离，降低炸油被污染的几率，从而保障食品的健康安全，同时也降低了对环境的污染。

（2）省能降耗

油水分离的炸锅有效地提高了使用炸油的效率，降低了炸油的消耗，并减少了油渣的产生，从而降低了企业的经营成本。

（3）操作简便

油水分离的炸锅具有操作简便的特点，操作人员只需按照指示来操作即可，无需专业的操作技术，是一类非常容易上手的设备。

（4）快速加热

油水分离的炸锅采用先进的加热技术，短时间内即可达到较高温度，加快了炸制速度，不仅提高了生产效率，而且提高了食品的口感。

2、油水分离的炸锅的缺点

（1）价格较高

油水分离的炸锅比传统的炸锅价格高出不少，对于小型餐饮企业而言，购买成本较高。

（2）维护困难

油水分离的炸锅由多个部件组成，维护较为困难，需要专业的技术人员来进行保养和维修。

（3）容量有限

与传统的炸锅相比，油水分离的炸锅容量较小，一次只能炸制较少的食材，不适用于大量炸制的情况。

综上所述，虽然油水分离的炸锅具有一些缺点，但是由于其健康环保、省能降耗等优点，成为了当前餐饮企业中流行的一种设备，有着广阔的应用前景。