1、在皮肤上的作用，基本上所有的抗衰老化妆品中都含有抗氧化剂，也是目前人们最为广知的一种，它对皮肤的作用是被科学研究所证实的。抗氧化剂可以保护、修复细胞，加强肌肤细胞的活力与连结，可明显减轻因皮肤衰老而引发的青春痘和痘印反应，可减少癌细胞的产生，对皮肤发挥着重要的作用。

2、抗氧化剂在食品领域的作用，食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

3、抗氧化剂在工业领域的作用，抗氧化剂通常添加到工业产品中，一个常见的用途就是作为燃料和润滑剂的稳定剂防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合从而避免引擎积垢形成的目的。抗氧化剂还广泛用于高分子聚合物诸如橡胶、塑料和粘合剂中，用于防止聚合物材料因氧化降解而失去强度和韧性。