梅干菜和梅菜是一样的，只是叫法有所差异，梅干菜、雪里蕻、外婆菜、橄榄菜、芽菜的主要区别如下：
1、梅干菜
原料：以芥菜（如九头芥、雪里蕻）或油菜为主，经晒干、腌制、发酵制成。
制作工艺：堆黄→盐腌→晒干，工序复杂。
外观与口感：乌黑油亮，叶片完整，咸甜带韧性。
风味特点：咸甜回甘，适合炖肉。
地域与用途：浙江特产，多用于扣肉、烧饼。
2、雪里蕻
原料：专指用雪里蕻（芥菜变种）腌制的咸菜，成品保持绿色。
制作工艺：鲜菜直接加盐腌制，步骤简单。
外观与口感：翠绿色，口感脆嫩，咸味突出。
风味特点：咸鲜微辛，常配豆腐。
地域与用途：北方常见，直接佐餐或炖菜。
3、外婆菜
原料：混合多种原料（萝卜干、豇豆、梅干菜、辣椒等），属于复合腌菜。
制作工艺：多原料分别腌制后混合炒制。
外观与口感：颗粒状，色彩混杂，酸辣脆爽。
风味特点：酸辣开胃，佐粥炒饭。
地域与用途：湘西特色，炒制后食用。
4、橄榄菜
原料：以橄榄和芥菜为原料，加入油脂熬制，质地油润。
制作工艺：橄榄与芥菜慢火熬煮。
外观与口感：深褐色酱状，油香浓郁。
风味特点：油润咸香，拌面佳品。
地域与用途：潮汕风味，直接佐餐。
5、芽菜
原料：以芥菜腋芽（芽用芥菜）为原料，辅以红糖、香料发酵。
制作工艺：盐腌→淘洗→加糖发酵，耗时数月。
外观与口感：黄褐色细丝，甜咸交织，质地柔韧。
风味特点：甜咸带香，宜做馅料。
地域与用途：四川名产，宜宾燃面必备。
