羊肚菌怎样煲汤最好
1、食材处理关键
羊肚菌泡发：用45℃温水加糖或蜜枣泡发30分钟，保留泡发原汤（沉淀后滤净）可大幅提升鲜味，干菌需剪开菌柄清洗褶皱，鲜菌直接轻柔冲洗。
肉类预处理：鸡肉、排骨等需冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，撇净浮沫后使用，煸炒排骨至微黄再炖煮，可增强汤底香气。
2、火候与时间控制
炖煮流程：大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，避免汤色浑浊，肉类先炖1小时（如鸡汤），再放羊肚菌炖20-30分钟，防止菌类过烂。
时间参考：普通汤锅1-1.5小时；高压锅40-50分钟；电炖锅2-3小时。
羊肚菌煲什么汤好喝又营养
1、羊肚菌鸡汤
用料：干羊肚菌、鸡、瘦肉、红枣、枸杞、白砂糖
做法：羊肚菌洗净，碗里加温水、白砂糖，盖上盖子，泡半小时，所得就是原汤，鸡肉去皮，加料酒绰水去除血末和异味，把肉类、红枣、枸杞，姜片，羊肚菌原汤，熬1.5-2小时，然后放羊肚菌炖1小时即可。
2、羊肚菌排骨汤
用料：干羊肚菌、排骨、姜、盐
做法：羊肚菌用盐水清洗两遍，用一碗温开水泡一晚，排骨放入冰箱储藏室解冻，翌日排骨焯水、姜拍碎、盐放入电炖盅，羊肚菌连同泡的汤汁一起入盅，大火烧开转小火慢炖三小时即可。
3、羊肚菌虫草汤
用料：干羊肚菌、虫草花、猪排骨、红枣、姜
做法：羊肚菌泡发15分钟，虫草、猪排骨清洗一下即可，姜切片，红枣，烧沸的水，下猪排骨与红枣，煲30分钟左右，待汤煲至有些发白时下羊肚菌、虫草，转小火再煲1.5小时左右，猪骨的肉软熟，汤就差不多好了，下盐调味，待汤再次煮开2、3分钟左右即可。
4、羊肚菌炖花胶
用料：花胶、干羊肚菌、排骨、姜、盐
做法：羊肚菌干先用清水冲洗干净，然后烧开纯净水，倒入有盖的炖盅，冷却至50/60度左右，放入羊肚菌和白糖，盖上，排骨切块焯水，过冷水洗净，然后放入炖盅底部，花胶泡发过夜，切块放入炖盅，切姜片，放入炖盅，再把之前的羊肚菌原汤导入，隔水炖盅一个半小时，汤煲好之后放入食用盐即可。
