酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，以其独特的香气和风味著称。其酿造工艺繁复且独特，分为多个关键环节，每一步的细节都直接影响到最终酒质的优劣。以下是从原料到成品的酿造全过程。
1、原料选择：酿造的基础
酿造优质的酱香型白酒，原料的选择至关重要。酿酒的主要原料是高粱，这种原料要求颗粒饱满、质地坚硬，且具有较高的淀粉含量。高粱的选择直接影响酒的风味和口感，颗粒饱满且适合发酵的高粱能够提供较高的酒精浓度，同时确保酱香型白酒特有的香气。
此外CNPP小编了解到，水源也是酿造酱香型白酒的一个关键因素。酿酒用水必须是清澈无杂质的天然水，通常选用山区或泉水。这些水源的矿物质含量和PH值对酒的口感也有重要影响。
2、制曲与发酵：关键的生物过程
酿造酱香型白酒的第二步是制曲。曲是酿酒过程中不可或缺的辅料，起到催化发酵的作用。酱香型白酒采用的是“麦曲”，即用麦子或其他粮食为原料，通过天然的发酵菌种制成。制作曲的过程需要经过多次发酵和晒制，曲的质量直接影响到酿酒的发酵效果。制曲的时间通常较长，且环境要求严格。
酿酒过程中最为关键的就是发酵。酱香型白酒的发酵过程通常分为多个阶段，其中有三次主发酵和五次次发酵，且每次发酵都需在特定的温湿度下进行。通过这种多次发酵，酿酒师能确保酒体中各类香气的复杂层次和浓郁度。每一轮发酵都会产生不同的酯类、醇类等化学物质，这些物质的组合最终决定了酱香型白酒的独特香气和口感。
3、蒸馏：酒精分离与提纯
发酵完成后，进入蒸馏环节。CNPP小编了解到，在传统的酿造工艺中， 酱香型白酒采用的是铜制蒸馏器进行蒸馏。这是因为铜材质能有效去除杂质，保证酒液的清澈透明。
蒸馏时，酒液被加热，酒精挥发，并通过蒸馏器的冷却系统凝结成液体。蒸馏过程中，酿酒师需要非常精确地掌控温度和时间，因为不同温度下产生的蒸汽含有不同的成分。酿酒师通常会在蒸馏中进行分段收酒，分离出“头酒”、“中酒”和“尾酒”，其中“中酒”是最为精纯的部分，包含了最佳的酒精和香气成分。
4、陈酿：时间的艺术
酱香型白酒的独特香气不仅仅来自于蒸馏后的酒体，还得益于长时间的陈酿。白酒的陈酿过程需要放置在陶坛或木桶中，随着时间的推移，酒液中的化学物质不断发生反应，逐渐形成浓郁、复杂的香气。陈酿时间越长，酒体的层次感和圆润度越明显。
传统的酱香型白酒通常需要进行至少三年的陈酿，而部分高端酒款甚至需要更长时间。陈酿的环境、温度和湿度也是影响酒质的重要因素，因此酿酒师会对存酒的环境进行严格控制，确保酒的品质稳定。
5、勾兑与出厂：定型与优化
在陈酿完成后，酿酒师会对不同批次的酒液进行勾兑，以确保每一瓶酒的风味一致。勾兑是一个艺术性的过程，酿酒师需要凭借经验和对酒体的理解，将不同酒液混合，去除不完美的部分，突出酒的优点。
最后，经过勾兑和品鉴后的酒液会进入瓶装环节。在这一过程中，酒液需要通过严格的过滤和检测，以确保没有任何杂质。瓶装后，酱香型白酒会进入市场，供消费者品鉴。
