1、制作目的不同
高汤料包是在做一些炖菜时候的汤底,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;老汤料包是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤,属于酱底,可以使肉或者豆腐之类的食材入味。
2、制作材料不同
高汤料包是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的;老汤料包以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但不用羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。
3、味道不同
高汤料包一般比清汤的味道更加浓郁,一般不适合直接品尝;老汤料包一般味道酱料味比较重,也不太适合直接品尝。
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