1、制作目的不同

高汤料包是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤料包是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。

2、制作材料不同

高汤料包是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的；老汤料包以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但不用羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

3、味道不同

高汤料包一般比清汤的味道更加浓郁，一般不适合直接品尝；老汤料包一般味道酱料味比较重，也不太适合直接品尝。