1、辣椒油
原料：辣椒粉、食用油以及葱姜蒜、花椒等调味料。
制作工艺：将多种辣椒炒香后捣成细面或二粗面，置于容器中。加热油，炸花椒等调味料后，分多次泼淋在辣椒面上，同时搅拌，直至达到糊辣酥香的效果。
口感：香辣可口，辣味直接，口感单一，主要突出尖锐的辣味。
用途：适合各种需要辣味提劲的菜肴，如炒菜、凉拌等。
2、油泼辣子
原料：与辣椒油相似，但可能更注重辣椒的品质和油的选用。
制作工艺：将热油直接泼在辣椒面上，制作相对简单直接。
口感：清香的辣椒感，辣而不燥，香辣热油与饱满香料的完美结合。
用途：更适合一些肉类的烹饪，也能给肉类食物提鲜。
3、四川红油
原料：红辣椒、芝麻、花生等，有时也加入郫县豆瓣酱等调料。
制作工艺：将原料炒香后，用油熬制而成，过程中可能加入香料和温冷油，以保持红油的香气和色泽。
口感：香味浓郁，辣味适中，色泽鲜红诱人。
用途：主要用于上色和提香，特别适合火锅、麻辣烫、米线等菜肴。
4、湖南剁椒油（湖南辣椒酱）
原料：新鲜红辣椒、食盐，有时也加入蒜等调料。
制作工艺：将红辣椒剁碎后加入食盐等调料腌制而成，有时也经过炒制或发酵。
口感：味辣而鲜咸，口感偏重，辣而不燥，润而不油。
用途：适用于湘菜的烹饪，也能作为佐料用于拌饭、拌面等。
5、辣椒酱
原料：根据地区不同，原料和口味各异，如川渝地区的红油辣椒酱、湖南的剁椒酱等。
制作工艺：将辣椒等原料经过腌制、炒制或发酵等工艺制成。
口感：风味各异，有的香辣可口，有的酸辣开胃，有的鲜咸适中。
用途：佐餐、凉拌菜、拌饭等，能增加菜肴的风味和口感。
