一、乌龙茶半发酵是什么意思
1、氧化程度的精准控制
半发酵的核心在于人为控制茶叶的氧化程度，使叶片边缘氧化变红，而叶心保持鲜绿，形成“红绿相间”的独特外观。
2、发酵度的跨度
乌龙茶的发酵程度跨度极大，从清香型铁观音的15%到东方美人茶的70%，几乎覆盖了从绿茶到红茶的整个范围。
3、工艺的关键步骤
摇青：通过摇动茶叶，使叶片边缘破损，加速局部氧化，而叶心因水分充足、细胞完整，氧化速度缓慢。
萎凋：让叶片失水10%-15%，达到“蔫而不枯”的状态，为后续发酵提供理想条件。
二、乌龙茶的制作工艺流程
以下是乌龙茶制作的主要步骤和关键工艺：
1、采摘
乌龙茶的原料通常采摘两叶一芽或三叶一芽的新梢，采摘时间根据品种和气候条件而定，一般在春季和秋季进行。采摘时需注意叶片不宜太嫩，且不能有露水或雨水。
2、萎凋
采摘后的茶叶需进行萎凋，目的是让茶叶中的水分逐渐散发，使叶片变软，便于后续加工。萎凋方法包括日光萎凋和室内萎凋，日光萎凋能提升茶叶的香气，但受天气影响较大。
3、做青（摇青与凉青）
做青是乌龙茶制作的关键环节，通过摇青和凉青交替进行，促使茶叶边缘相互摩擦，破坏细胞结构，促进酶与茶多酚的氧化反应，形成“绿叶红镶边”的特点和独特的香气。
摇青方法包括手工碰青、摇筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青等。
4、杀青
杀青是为了终止茶叶的发酵过程，利用高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续变红。杀青方法包括炒青和蒸青，高温还能进一步散发青气，发展茶香。
5、揉捻
杀青后的茶叶需进行揉捻，目的是使茶叶形成条索状或球形，便于冲泡和保存。揉捻方法包括手工揉捻和机械揉捻，需掌握“轻-重-轻”的加压原则。
6、干燥（烘焙）
最后一步是干燥，通过烘焙去除茶叶中的多余水分，进一步提升香气和口感。干燥方法包括烘干和炒干，烘焙温度和时间需精确控制，以避免茶叶失去鲜活性。
7、成品
经过上述步骤，茶叶最终成为乌龙茶毛茶，后续还可根据需要进行精制加工，如筛选、分级等。
