一、肉干是晒干、阴干、风干还是烘干
肉干可以通过风干、晒干和烘干等方式制作。晒干、阴干和烘干各有其特点和适用场景。
1、阴干
阴干就是自然风干，主要依靠自然风的作用使牛肉逐渐脱水干燥。将腌制好的牛肉用绳子串起来，悬挂在通风良好、干燥阴凉的地方，如屋檐下、通风廊道等。风干时间较长，一般需要7-10天，具体时间受环境温度、湿度和空气流通速度等因素影响。阴干的肉干肉质柔软，嚼劲适中，吃起来不会觉得腮帮子疼。而且，阴干能更好地保留牛肉原有的营养成分，长期储存也不怕变质。传统风干工艺生产效率较低，难以满足大规模市场需求。
2、烘干
随着食品加工技术的发展，专业烘干设备在牛肉干制作中得到了广泛应用。烘干设备能够精确控制温度、湿度和通风量等参数，大大缩短了牛肉干的制作周期，提高了生产效率和产品质量的稳定性。烘干过程一般分为三个阶段：升温阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段。具体步骤包括将腌制好的牛肉均匀摆放在烘干设备的托盘上，控制温度和湿度进行烘干。烘干过程通常比风干更快，适合大规模生产。
3、晒干
肉干可以晒干，直接放在阳光下暴晒，快速脱水。这样晒出来的肉干肉质偏硬，嚼劲强，风味也很直接。
二、肉干的做法最正宗做法
肉干的做法最正宗做法如下（以牛肉干为例）：
1、准备材料：
瘦牛肉500g（可以选择牛里脊或者后腿肉，肉质更鲜嫩）、姜片适量、蚝油2勺、老抽半勺、料酒2汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜1汤匙（用于最后刷表面，增加光泽和甜味）、黑胡椒一点点（根据个人口味调整）、糖120克（可根据个人口味增减）。
2、切片与腌制：
将牛肉清洗干净，去掉筋膜和肥肉，切成薄片或条状。将切好的牛肉放入大碗中，加入所有调料（除蜂蜜外），抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。然后放入冰箱冷藏腌制，时间最好不少于2小时，以便牛肉更加入味。
3、风干或烘干：
将腌好的牛肉条挂在通风良好的地方风干，或者放入烤箱中以低温（如50度）烘干，直到牛肉变干，摸起来没有水分为止。这个过程需要耐心，根据天气和环境的不同，风干时间可能会有所不同。
4、烤制：
预热烤箱至适当温度（如180度），将风干的牛肉条放入烤箱中烤制。烤制过程中要注意观察，避免烤焦。烤制一段时间后（如5分钟），取出牛肉条，刷上一层蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1的比例调匀），然后放回烤箱继续烤制，直到牛肉干呈现金黄色，且表面有光泽。
5、切片与保存：
烤好的牛肉干晾凉后，切成大小合适的薄片即可食用。将切好的牛肉干放入密封容器中保存，以免受潮变质。可以放在阴凉干燥处或者冰箱中冷藏保存。
此外，如果想尝试其他口味的肉干，如猪肉干或鸡肉干，也可以按照类似的步骤进行制作，只需根据肉的种类和个人口味调整调料即可。
