一、核桃油的执行标准是什么
GB/T 22327-2019《核桃油》
这是中国国家标准，适用于以核桃仁为原料，经过机械压榨或溶剂提取等工艺制得的核桃油。该标准规定了核桃油的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。标准对核桃油的质量要求包括色泽、气味、滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标。
T/CCOA 2-2019《特级核桃油》
这是中国核桃产业联盟发布的团体标准，适用于以优质核桃仁为原料，采用低温冷榨工艺制得的高品质核桃油。该标准规定了特级核桃油的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存等方面的要求。特级核桃油的品质要求包括色泽、气味、滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标。
二、核桃油等级划分
根据国家标准GB/T22327-2019，核桃油的等级分为一级、二级和三级，其中一级为最高等级。
一级核桃油
色泽为浅黄色至黄色，纯度达到99%以上，几乎能完全去除油质中的杂质和有害氧化物，油的品质最高。一级核桃油适合需要高纯度和高质量油脂的场合，如高端烹饪和保健品生产。其优点是纯度高、杂质少、保质期长，缺点是价格较高。
二级核桃油
色泽为黄色至棕黄色，纯度较低，杂质较多。二级适合一般烹饪和普通食用油市场。其优点是价格相对较低，缺点是纯度和质量较低，保质期较短。
三级核桃油
质量更低，色泽更深，杂质更多。三级核桃油适合一般烹饪和普通食用油市场。
三、核桃油挑选技巧
挑选优质核桃油的技巧主要包括以下几个方面：
1、看颜色：优质的核桃油通常呈现金黄至浅琥珀色，且透明度高，无杂质。如果颜色过于深沉或浑浊，可能表示油的品质不佳或存在掺杂。
2、闻气味：好的核桃油应具有浓郁的核桃香味，纯物理压榨的核桃油能够很好地保留核桃原有的气味，不会有刺鼻或者其他难闻的异味。而次品核桃油则有一股异味，甚至是严重的哈喇味。
3、尝口感：优质的核桃油口感清鲜淡雅，无刺激，入口有一股天然核桃味，香醇，温和。而次品核桃油入口之前便有一股异味，尝起来有少许的呛人或者刺激，香味不自然。
4、看生产工艺：选择物理压榨的核桃油，如冷压初榨，这样可以更好地保留核桃仁中的天然营养成分，避免化学物质残留。
5、选包装：选择铁罐封闭包装的核桃油，避光铁罐能更好地锁住营养成分，防止营养流失。
6、查生产日期和防伪标识：优质的核桃油都会标出具体的生产日期，且标记在显眼的位置。正品核桃油都会有防伪标识，而次品核桃油则没有这些保障。
7、看品牌信誉：选择知名核桃油品牌，其在质量控制和售后服务方面更有保障。
