奶油要冷藏多久才好打发 奶油要打发到什么程度

奶油要冷藏多久才好打发

奶油要冷藏至少12小时才好打发。

‌奶油在打发前需要冷藏至少12小时，但不要冷冻，因为冷冻会导致油水分离，无法打发‌。冷藏的目的是为了降低奶油的温度，使其更容易打发。同时，打发奶油的容器必须是无油无水的，以确保打发的效果。‌

‌打发奶油建议使用深一点的小口盆，避免盆口太大导致奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分进入奶油中；可以先用中高速打发，待出现纹路后再用低速调整，以避免过度打发导致油水分离；动物性奶油是无糖的，通常建议加入8%-10%的糖来打发，具体比例可以根据个人口味调整。

奶油要打发到什么程度

‌奶油打发到不同的程度适用于不同的烘焙需求。‌‌

1、‌6分发‌

提起打蛋头，奶油会滴落，纹路不清晰，适合做奶盖爆浆、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。

2、‌7分发‌

奶油的状态很光滑细腻，提起打蛋头有小小的弯钩，纹路比较清晰，适合做装饰裱花、抹面、调色等。

3、‌8分发‌

提起打蛋头可以拉出大弯勾状态，纹路清晰不消失，适合做裱花、抹面等。

4、‌9分发‌

奶油纹路清晰，比较光滑结实，适合做蛋糕夹馅、雪媚娘馅料、蛋糕卷夹馅等。

5、10分发

奶油明显变硬了，也变得粗糙了，这就是10分发状态，适合用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。