甜面酱是甜的还是咸的
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它的味道是甜味和咸味兼具，有酱香和酯香，主要风味有甜、咸、鲜三种。
甜面酱的甜味来源主要是发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等甜味物质；制作甜面酱的过程中会加入适量食盐调味，这是甜面酱的咸味来源；甜面酱还具有很好的鲜味，这是发酵时蛋白质分解之后所产生的氨基酸。
甜面酱和黄豆酱的区别
1、原料不同
甜面酱以面粉为原料经过发酵而成，而黄豆酱也叫大豆酱，它以黄豆为原料，熟碾碎后发酵而成。两者的制作原料完全不同，区别很大。
2、颜色不同
优质的甜面酱呈现为黄褐色或红褐色，光泽感极好。而黄豆酱则多色泽鲜红，光泽度非常好，两者的酱香都不错，但从鱼泽上看黄豆酱更为鲜艳，用来做菜看看颜值更高，更有食欲。
3、口感不同
甜面酱酱香不错，脂香也很好，口感咸中带甜。而黄豆酱酱香脂香浓郁，口感咸香适度。甜面酱可以直接做蘸料吃，口味偏甜，而黄豆酱则甜香味恰到好处。
4、用途不同
甜面酱老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜面酱更是主要的原料，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱；黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
