老抽怎么挑选
1、看包装
真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。
2、看成分表
在挑选老抽时，要查看产品的成分表。优质的老抽应主要由水、大豆、小麦、食盐等天然原料制成，不含或少含人工添加剂。同时，注意查看老抽中的氨基酸态氮含量，这是衡量老抽品质的重要指标之一。一般来说，氨基酸态氮含量越高，老抽的品质越好。
3、看颜色和质地
优质的老抽颜色应为红褐色或棕褐色，有光泽，质地浓稠，无沉淀物和杂质。若老抽颜色发黑或过浅，质地稀薄或有沉淀物，则可能是劣质产品，不宜购买。
4、看泡沫
质量好的老抽酱油用手摇几下，就会起很多的泡沫，而且泡沫还不易散去。质量不好的老抽则只有少量泡沫。这是因为好的老抽含有的氨基酸和蛋白质等物质，这些物质具有一定的起泡性。
5、闻气味
优质的老抽应具有浓郁的酱香和酯香味，无异味。若老抽气味淡薄或有异味，则可能是品质不佳或存放时间过长的产品，应避免购买。
6、根据个人口味和需求挑选
每个人的口味和需求都不同，因此在挑选老抽时也要考虑个人喜好。例如，如果您喜欢口感浓郁、色泽较重的菜肴，可以选择老抽含量较高的产品；如果您更注重健康饮食，可以选择低盐、低钠的老抽产品。
老抽的执行标准号是多少
老抽的执行标准号是GB/T 18186-2000《中国国家标准 酿造酱油》。
该标准适用于各种类型的酿造酱油，但不包括非酿造酱油，酿造酱油应是棕色或棕红色液体，具有浓郁的酱油香味和咸甜味，标准规定了酿造酱油的各项质量指标，如色泽、滋味、pH值、氨基酸氮含量、酸价等，标准还详细规定了酿造酱油的检验方法，从检测样品到结果判定都有具体的标准要求。
根据标准，酱油被分为特级、一级、二级、三级，特级酱油氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，一级酱油氨基酸态氮≥0.7克/100毫升，二级酱油氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，三级酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，氨基酸态氮含量超过0.8 g/100mL就是特级酱油，也就是酱油中品质最优的一个级别。
