蚝油是素食还是荤的
蚝油是荤的。
蚝油是以牡蛎为原料，经过熬煮、浓缩等工艺制作而成的调味品，其中含有动物性成分。蚝油在烹饪中常被用作调味料，但它仍然含有动物性成分，不能被视为素食。
对于素食者来说，应该选择其他适合素食的调味料来代替蚝油，素蚝油是不错的选择，蚝油是以生蚝为原材料做成的，而素蚝油是用香菇做成的，素食者想要给食物提鲜又不想使用蚝油，就可以用素蚝油来代替。
蚝油的作用和用法
1、蚝油的作用
和生抽酱油相比，蚝油的鲜味更加丰富，在做菜时主要用于提鲜，现在很多人做菜时喜欢放一勺蚝油来增加菜的鲜香味道。
尤其是炒蔬菜，适合在出锅前趁着有余热时加入。由于高温会毁坏其营养元素及鲜味，所以在最后加入蚝油及时裹住蔬菜，使得色香味俱全。
煮火锅时，趁食物冷烫时加入蚝油，变得鲜香四溢。蚝油用于拌饺子馅，味道十分鲜美。蚝油也合适用于烤串，在食材烧熟后，趁着热刷上蚝油那更是美味无限了。
2、蚝油的用法
蚝油中富含谷氨酸钠，这是它鲜味的来源，然而，谷氨酸钠在高温下易分解，失去了原有的鲜味，建议在菜肴出锅前再添加蚝油，这样谷氨酸钠不容易被破坏，有利于发挥自身价值。
蚝油不但可独立调味，还可与别的调味品相互配合应用，但用蚝油调味时切勿与辛辣味调味品一起使用，会遮盖其鲜味。
蚝油是高浓缩汤汁，不宜天天且大量食用，高血压及痛风患者应该少食用，否则会加重病痛，有海鲜过敏病史的要谨慎食用。
