料酒里面含酒精吗 料酒可以用什么代替

料酒里面含酒精吗

料酒添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。

料酒里面也含有酒精，因为料酒是一种经过发酵制作的调味品，当中含有少量的酒精成分，可以去除肉类的膻味，增加菜肴的香气，但是不可以放入过多，以免会出现酒精刺激，血液循环加速，也会引起其他不良反应。

料酒可以用什么代替

1、黄酒

黄酒是料酒的主要成分之一，含有丰富的酯类、氨基酸等物质，能有效去腥增香。按照平时使用料酒的量倒入黄酒即可，适用于炒肉、炖鱼、煮汤等多种菜肴，能让菜肴味道更加鲜美。

2、啤酒

啤酒二氧化碳含量较高，受热后挥发性较强，能够带着腥味物质一起“逃跑”，在处理腥味较重的肉类时是很好的替代品。不过用啤酒代替料酒时，要适当增加用量。

3、葡萄酒

红葡萄酒含有丰富的单宁和酸度，能够有效去腥，使菜肴味道更加纯净，适合用于需要去腥的菜肴；白葡萄酒因其清爽的口感，适合用于需要保持食材原味的菜肴，提味效果很好。

4、米酒

米酒有甜味，除了去腥还能明显提味，可作为料酒的替代品。

5、白酒

白酒也能去除腥味，但白酒的酒精浓度高于黄酒（一般在57%左右），较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。如果一定要用，也最好别用太多。