随着川菜、湘菜的普及，消费者对辣椒及其制品的需求量都呈现上升趋势。贵州作为产椒大省，为提高辣椒附加值、延长产业链，纷纷将目光投向辣椒精深加工，引进和培育了一大批辣椒加工企业。数据显示，贵州省拥有重点辣椒加工企业300余家，其中农业产业化国家级龙头企业8家、省级龙头企业57家，加工辣椒多达9大系列80多种产品，年产量近100万吨，加工转化率达77%，初步实现产业链、供应链、价值链一体化发展。
2023年，贵州省正在加快推进玉梦食品二期改造项目、西秀区朝天椒优势特色产业集群建设项目、国家级辣椒市场升级改造项目、年产10万吨辣椒特色食品加工建设项目、年产3.7万吨辣椒产业化工程建设项目、年产2万吨辣椒复合调味品建设项目、年产2万吨辣椒制品生产建设项目等10个辣椒产业重点项目的实施；推进北部辣椒调味品加工产业中心、黔中辣椒食品加工产业中心、黔南-黔东南酸汤系列辣椒加工产业中心的建设，推动贵州辣椒种植、加工、贸易全产业链蓬勃发展。
