1、铸铁锅
铸铁锅也叫生铁锅，采用含碳量比较高的铁水，通过模具铸造工艺而成，再经过手工打磨成型。锅壁比较厚，升温慢但保温性比较好，锅体沉重，一般采用双耳造型。
铸铁锅工艺相对简单，价格比较亲民。由于储热性比较好，特别适合炖煮焖。铸铁锅的缺点就是过于笨重，力气小的单手很难拿得动，对厨房新手不够友好。
2、精铁锅
精铁锅也叫熟铁锅，它的含碳量低，可塑性好，可以通过机械加工成型，锅体轻锅壁薄，不但升温更加迅速，而且加热温度更高，非常适合大火爆炒。
跟生铁锅相比区别非常明显，表面光滑细腻，两侧还可以做出导流口，韧性强不会像生铁锅那样容易开裂。熟铁锅升温快，能瞬间锁住食材的水分，女士单手颠锅也没问题。
3、窒化铁锅
窒化铁锅正是为了解决铁锅容易粘锅、生锈以及油烟大的缺陷而生，算得上是目前铁锅里的终极产品。
窒化铁锅本质上是熟铁锅，但它增加了一道“渗氮”的防腐工艺，这种工艺原先用于航空器材防锈防腐蚀处理，日本人率先应用于铁锅制造。跟普通的熟铁锅相比，不易生锈、低油烟、开锅基本上不用特别保养。
窒化铁锅继承了熟铁锅的优点，又多了防锈和防粘的物理属性，不过它的缺点就是贵，日本的窒化铁锅随便都大几百上千元。
1、铁锅使用寿命很长，直接由铁锻造，表面没有涂层，不含有对人体有害的物质，只要铁锅保养得当，用10年左右没有问题。
2、铁锅耐高温，导热均匀，如此做出来的菜，不会出现烧焦的情况。
3、铁锅的清洗不需要清洁剂，铁锅使用后，用硬刷刷洗，热水冲洗即可，如果用清洁剂反而会损伤锅体。
4、用铁锅做菜，会发现用油会越来越少，这是因为铁锅随着使用时间增加，表面会自然生成一层油膜，类似不粘锅的效果，做菜的时候就会用油越来越少。
5、可以炒菜使用，同时还具有炖汤或者是烤盘的功能，也可以做牛排锅以及海鲜锅等，能够满足各种厨房烹饪锅具的要求，大部分的家庭只需要购买一个铸铁锅即可以满足所有的烹饪要求。
铸铁锅由于是由铁制造成的，所以在保养不当的情况下，上面可能会出现生锈的情况，而且这种锈迹如果长时间摄入之后，就可能会对身体健康造成一定的影响，也可能会加重肝肾脏的负担。
铁锅炒菜并不能补铁。铁是红细胞合成血红蛋白的原料，缺铁后会引起缺铁性贫血。可以从饮食上补充，像各种肉类、动物内脏，以及动物的血液制品，都含铁丰富。植物性的食材也富含铁，如大豆。但植物中的铁元素一般吸收比较差，而动物性食品的铁含量高，吸收较好。铁锅炒菜的过程中可能有一部分铁元素，但含量非常少，不容易被吸收。
铁锅选购要点
1、看锅的表面是否光滑
锅面虽然不要求“均滑如镜”，但也要力求光滑，当然，有一些不规则的纹路也没有关系，这也是比较正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷一样精细化。
2、看锅面有无疵点
锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选。还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。
3、看锅底面积
锅底又称锅屁，是接触火源的地方，选购时最好选锅屁股小的，因为屁股小的锅底面积小，传热快，容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢，煮食物耗费的时间长。
4、看锅的厚薄程度
锅有厚薄之分，以薄为好，因为薄的铁锅传热均匀，而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄，建议不要选购。
5、听敲打锅时的声音
购买时用硬物轻轻的敲一下锅，听到清脆的声音再购买。正常情况下，声音越响，振动幅度越大的铁锅质量越好。
6、查看铁锅有无裂痕
质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕，检查时可重点检查这两个位置，如果没有再购买。
铁锅是生铁好还是熟铁好
1、从省燃气，燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅好，因为熟铁具有很好的延展性，韧度高能，把锅锻压的比较薄，传热快而生铁锅比较脆，所以只能采用浇铸的工艺来生产生铁锅以至于无法生产的比较薄，所以它的传热没有熟铁锅快。
2、进行油炸的时候，选生铁锅比较好，虽然生铁锅的传热速度比熟铁锅要慢，但它的散热率要比熟铁锅要高，所以在油炸食物的时候，生铁锅不容易糊锅。
3、从日常护理的方面来考虑，生铁锅要比较省事一点，在正常使用的情况下，不把生铁锅表面的油膜洗掉，炒完菜后及时的清洗干净，生铁锅更不容易生锈。
1、将铁锅清洗一遍，用洗洁精正常清洗即可。在清洗的过程中一定不要使用钢丝，要用柔软的软布。因为铁锅一旦在此时被钢丝球划伤，即使后续再怎么开锅，也都无济于事了。
2、洗完后用纸擦干水分，将铁锅烧热，将锅底残留的水分烘干。此时，再用一块带肥肉的猪肉，用菜夹夹住肉来擦拭锅面，在这个过程中，要把握好火候。先开猛火，将锅烧至高温状态，然后转为小火，使猪肉保持着冒烟的状态。这样可以使肥猪肉在不糊的前提下，将油脂涂抹到铁锅的每一寸。
3、冷却后，用纸巾擦净锅内的冷油，放入肉，进行第二次擦拭，达到润锅的目的，猪肉变黑即可停止，冷却后用清水冲去表面冷油。最后用纸巾擦干锅面即可。
所谓的植物油开锅，其实就是用花生油，玉米胚芽油，菜籽油，葵花籽油等食用油开锅。
1、第一步与猪肉开锅的方法相同，都是要先用清洗铁锅，并且用软布擦干。
2、然后，将锅烧热至水分干，倒入植物油，烧热。此时，可以旋转锅体，使油浸润到锅的各个地方。
3、等到油温升高，将油倒掉，放到水龙头下，用水直接冲一冲。冲完后，再重复一次烧油的过程，即可。
1、为了延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间的长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，其后再正放于炉上即可下油。因为火上烘烤后铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，所以不容易出现薄铁片分离或者开裂的现象。
2、干净的铁锅应悬挂起来，不要直接放在地上，因为地面湿气重，容易弄湿铁锅，导致铁锅生锈。
3、每次炒完菜，记得将铁锅擦干净或者加热烘干，这样做的目的是保持铁锅干燥，不易生锈。如果铁锅表面有水，时间长了，铁锅会有锈斑。
4、用完铁锅后，记得将残留的物质倒掉，然后清洗干净。如果铁锅中有烧焦的菜渣，难以清洗，可以用热水先浸泡二十分钟，然后再刷干净。
5、炒完一道菜后，需要刷一次锅，然后再炒下一道菜。
6、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁。
7、尽量不要使用铁锅来煮汤，从而避免铁锅表面的保护油层消失。
8、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆，也尽量不要用来煮杨梅、山楂等酸性食物。
1、白醋
先往铁锅内倒入适量的白醋，其次不断的晃动铁锅，让铁锅生锈位置都可以接触到白醋，然后使用洗碗球对着生锈位置进行不断的洗刷，再使用清水将铁锅冲洗干净，最后还要使用干抹布将铁锅擦干，从而避免铁锅再次生锈。
2、肥猪肉
先将肥猪肉放入铁锅中，并且开启火源进行加热，其次用夹子把肥猪肉夹住，然后在铁锅内壁上不断的进行涂抹，让内壁上都被涂满猪油，这样不仅可以把锈迹去除干净，而且还可以有效防止铁锅在短期内再次生锈。
3、淘米水
先准备足够且浓的淘米水，其次将淘米水倒入铁锅中，而铁锅必须装满淘米水，然后等待三小时左右，再开启炉灶火源进行加热，在加热的过程中，使用铲子将生锈位置的锈迹慢慢的铲除下来，最后使用清水冲洗干净。
1、为了有效避免铁锅出现生锈现象，建议大家使用完铁锅以后，若没有必要的话，并且污渍比较容易清洗的时候，则最好不要使用洗涤剂对铁锅内部进行清洁，因为洗涤剂容易导致铁锅内部的保护层被破坏，造成铁锅出现生锈现象。
2、铁锅清洗完毕以后，一定要及时使用抹布将内部擦干，若铁锅内部一直残留有水渍的话，必然容易出现生锈现象。假如铁锅生锈严重，或者是有出现变黑等现象的话，则应该废弃不用。
