1、铸铁（生铁）锅
铸铁锅，由生铁浇铸而成，所以也可以叫生铁锅，碳含量大概在3%左右，所以质地比较脆，延展性较差，成语“砸锅卖铁”中的“锅”指的就是生铁锅。
优点：铸铁锅可以一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，怎么样都行，适合火力不大的情况下烹饪用，例如煤炭、柴火灶等，还有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。
缺点：相比铸铁锅的优点来说，缺点就太明显了，铸铁锅的导热性能一般，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐蚀，会生锈，会粘锅。
2、熟铁锅
熟铁锅是由碳含量比较低的黑铁皮锻打而成，现在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻薄且美观，受热更快更均匀。
优点：比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。
缺点：容易生锈，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。
3、不锈钢锅
不锈钢锅因为钢材的不同，可以分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐蚀性能更好、更健康安全，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。
优点：颜值担当，耐磨损，耐腐蚀，不会生锈，材质健康。
缺点：比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，可能底部烧糊了，边上还没热，所以纯不锈钢锅不适合用来制作炒锅炒菜。
4、铜锅
铜锅因为铜含量的不同，也可以分为黄铜（合金）和紫铜。
优点：铜的导热性能非常非常好，蓄热性弱，不会存储额外的热量，总的来说，如果作为炒锅，性能会非常好。
缺点：不耐腐蚀，非常难养，一个不注意养护就容易生锈、氧化、腐蚀。铜锅一般是专项专用，用完之后要立马洗净擦干，一般家庭和选手不推荐用铜锅。
5、铝锅
优点：导热性能也非常好，蓄热性也非常强，而且质量比较轻，如果作为炒锅，性能也比较优秀；不粘锅就是在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他材料达到不粘的效果。
缺点：无论什么涂层的铝制不粘锅，它们都有一个共同的缺点，就是不耐用，大概半年到一年，涂层就会开始破坏，涂层脱落了就失去了不粘的效果，暴露出来的铝不耐腐蚀，容易氧化。
1、看尺寸
炒锅的尺寸从20几cm到40几cm不等。其中直径32cm以下只适合单身或者情侣同居使用，32cm~35cm就适合普通的三口之家使用，35cm以上就比较好用了，适合两代同堂的家庭，家里来客人是能轻松应付。
2、看重量
炒锅重量最好不要超过1.5kg，1.5kg左右及以下，基本适合所有人群使用。
3、看价格
一分钱一分货，不要选择太便宜的，选择适合自己价位的。
4、看品牌
对比自己喜欢的牌子，可以选择比较知名的品牌。
5、看造型
炒锅的主要造型是半圆弧型炒锅和平底锅。半圆弧型炒锅可以使食物受热均匀，而且翻炒起来很方便，适合用来炒需要不断翻炒的菜。平底锅适合用在做煎炸的食物上，也可以用来做一些有汤汁的菜。
炒菜锅的质量不同，使用寿命也不同。
如果正常使用，冷轧铁板压制的铁锅可用五、六年，如果是生铁铸造的、寿命会更长些。
不粘锅总体来说寿命都是比较短暂的，影响不粘锅使用的是它的涂层，长期的炒菜洗锅都会造成磨损，加上高温、酸、碱物质的影响，一个好点的不粘锅一般只能用一年左右，用心保养用个两年问题不大。
总体而言，铁锅用个三五年问题不大，保养的好甚至可以成“传家宝”，不粘锅使用虽然很方便，但也需要精心的保养。
1、先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
2、洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
3、接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
4、将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。
5、最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌
适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅快速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。
2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌
适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。
3、炒锅多颠翻，手勺少翻拌
适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦煳，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。
4、炒锅离火翻，手勺助推翻
适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝；若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。
5、炒锅速颠翻，离火小铲翻
适用于挂霜菜。挂霜菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里，炒锅kuai速颠翻几下，然后立即离火，并用小铲勺慢慢地拌翻，菜品冷却后表面会均匀地呈现出细粒白霜状。若炒锅离开灶口后，用手勺去拌翻，糖浆往往挂不上，菜品冷却后会与糖浆分离，糖霜全部脱落。
1、炒菜的时候炒完一道就刷一次锅再炒下一道菜，这样才健康又不串味。还有，做完菜之后，必须把锅刷干净，然后擦干，以免锅生锈，产生对人体不好的氧化铁。
2、很多人喜欢把刚炒完菜的锅放到水龙头冲洗，因为这样可以更容易洗干净，其实这样是不对的，因为刚炒完菜，把水放进去会有雾气升起，空中会有悬浮颗粒，人容易把它吸收，对人体不利。
3、不能用铁锅盛饭菜过夜，因为这样铁过会析出铁，破坏食物和的维生素C，这样就破坏了食物的营养，并且对人体不好。
4、刷锅时少用洗洁精之类的洗涤剂，这些洗涤剂可能会破坏锅的结构，或者刷洗不干净，下次煮菜可能会吃到。
5、如果你的铁锅生锈很严重，或者掉渣了，请停止使用，更换新的锅吧，相信你也不想自己煮的菜里面有很多铁锈。
6、建议不要用铁锅熬药，煮绿豆，应采用瓦煲砂煲煮药，这样才能最大发挥效果。
7、尽量少用炒菜的铁锅来煮汤，长时间煮汤容易使得保护铁锅不生锈的表面那层油掉了。
1、烧锅底
如果家里用的是铁锅的话，可以用这个方法，就是把火打开之后，用小火慢慢的烧锅底，差不多十分钟左右之后关火，然后用铲子把锅底上面的铁锈清洗干净，再用不锈钢球清洗干净就可以了。
2、用白醋浸泡
炒过菜之后，把炒锅稍微清洗一下，然后在里面倒入一些清水，再放入五勺白醋，搅拌均匀之后，放在一边浸泡20分钟左右，等时间到了之后，再用清水把锅底清洗干净，最后用干布把炒锅的底部擦干，这样就可以了。
3、用肥皂水清洗
其实肥皂水对铁锈是非常有用的，炒过菜之后，准备一小盘肥皂水，在锅底里面浸泡5分钟左右，然后用刷子开始刷，多刷几次就可以了。最后要记得用清水清洗干净，然后擦干，避免再次生锈。
4、用小苏打清洗
准备两勺小苏打放在我们的铁锅里，然后放入适量的清水浸泡10分钟，如果铁锅比较油的话，我们还可以加入一点洗洁精，这样清洁效果会更加的好。
5、使用柚子皮清洗
把吃剩下的柚子皮收集起来，然后切成小块放入铁锅，如果有热水的话，可以直接拿热水浸泡铁锅。如果没有热水的话，那么可以将柚子皮放入锅中后煮五分钟，再加入适量的洗洁精，你会发现铁锅上的污渍不仅非常的好清洗，而且洗完之后的铁锅还有一股淡淡的柚子皮香味。
成立于1994年，是国内知名炊具、小家电领导品牌，专注于明火炊具、厨房小家电、环境家居电器、厨卫大家电、厨房工具、水杯等领域，集研发、生产、销售于一体的综合性家居用品品牌，其安全压力锅、无涂层不锈铁锅、火红点炒锅、球釜IH电饭煲等产品享誉市场。苏泊尔参与了多个行业相关标准的起草编制，已获得超千项专利技术，在全球拥有数十个工业基地，近5万个零售终端，并于2004年在深交所上市(股票代码：002032)。 爱仕达创建于1978年，知名炊具、厨电品牌，致力于不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具的研发、生产、销售、服务，是国内较大的厨具生产基地之一。爱仕达还是不粘锅、压力锅行业标准起草单位之一，拥有数十项专利。 始于1731年德国，以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名，是全球厨用刀具的代表品牌，近代大力专注厨用锅具发展。拥有6大生产及研发基地，1995年进驻中国，20多种产品的足迹遍及多个国家地区，在巴黎香榭丽舍大街、西班牙巴塞罗那、德国杜塞尔多夫以及上海兴业太古汇均设立了旗舰店。 炊大皇品牌源自于1983年，主要打造炊事炊具、厨房烧烤小家电系列产品。炊大皇拥有数十种系列1000多种锅具，炊具年产能可达数千万只、厨房烧烤小家电年产能上百万只，国内销售网络覆盖了除港、澳、台之外的所有省市，产品常年出口美国、德国、澳大利亚等100多个国家和地区。 始于1994年，小家电行业影响力品牌，专注于健康饮食电器的研发、生产、销售的现代化企业。九阳在健康饮食电器领域不断拓展，主要产品涵盖豆浆机、面条机、原汁机、电压力煲、电磁炉、料理机等多个系列三百多个型号，产品覆盖全国30多个省、市、自治区，并远销日本、美国、新加坡、印尼、泰国等多个国家和地区。 菲仕乐创建于1845年，源自德国的全球知名锅具制造品牌，专注于研发和制造高品质的锅具、厨具。菲仕乐主要产品为高档厨具的家庭用品系列，产品精良的品质和简洁雅致的设计，产品已遍布世界七十多个国家和地区，在全球拥有众多的爱用者及收藏者。 成立于1968年，提供多元化的产品种类与服务，包括以厨房家电、冰箱、洗衣机、及各类小家电为核心的消费电器业务；以家用空调、中央空调、供暖及通风系统为核心的暖通空调业务；以库卡集团、美的机器人公司等为核心的机器人及自动化系统业务；以安得智联为集成解决方案服务平台的智能供应链业务。美的在世界范围内拥有约200家子公司，30多个研发中心和40余个主要生产基地，业务涉及200多个国家和地区。 始创于1853年德国，致力于将烹饪、用餐及品饮变成一种快乐的生活体验，产品涵盖家庭与社会餐饮领域。WMF将美学、功能、实用三大理念充分融入产品设计，并屡获殊荣，拿下了重量级的德国三项国际大奖。你可以在超市零售点、百货公司及精品专卖店里买到WMF产品，在德国、瑞士、澳洲及法国等地拥有上百家自营零售店。 康巴赫是以蜂窝蚀刻专利为核心，从事蜂窝锅、炒锅、平底锅、煲汤锅、奶锅、厨房配件等炊具研发、生产、销售和服务为一体的高新技术企业。康巴赫的经销商遍布全国三十多个省份，线下入驻商超、专柜门店，并销往英国、美国、西班牙、俄罗斯等全球20多个国家。 创建于2004年，锅具制造领域知名品牌，专注于厨房用品研发、生产、销售和服务的现代化产业企业。三禾拥有专业的生产制造基地和技术、品控人员，目前主营炒锅、煎锅、蒸锅、刀具等多个品类，产品远销到欧洲、美国、日本等国家和地区，深受世界各地客户的青睐。
