一、绿豆发霉后绝对不能继续食用
绿豆一旦出现发霉的迹象，就说明霉菌已经在豆子内部大量繁殖，哪怕只是局部看到一点霉斑，霉菌的菌丝也已经深入到整颗豆子的内部，完全无法通过清洗、高温蒸煮去除干净，绝对不能继续食用。哪怕把发霉的豆子挑出去，剩下看起来完好的豆子，也已经被霉菌的代谢产物污染，只是肉眼看不到而已，继续食用很容易引发急性呕吐、腹泻等中毒症状，长期摄入还会加重肝脏的代谢负担，严重危害身体健康，必须直接整袋丢弃，绝对不能舍不得。
二、绿豆中黄曲霉素的判断方法
黄曲霉素是强致癌性的霉菌毒素，发霉的绿豆很容易滋生这类毒素，通过几个直观方法就能初步判断，避免误食。
1、看外观状态
正常的绿豆表皮是鲜亮的青绿色，没有任何异常颜色；如果绿豆表面出现明显的黄绿色、棕褐色霉斑，部分豆子已经长出白色、绿色的绒毛状菌丝，就说明已经严重霉变，大概率已经产生黄曲霉素，绝对不能食用。如果豆子的颜色整体发暗发黑，表面能看到明显的霉点，哪怕没有长出明显的菌丝，也说明已经被霉菌污染，存在黄曲霉素超标的风险，必须直接丢弃。
2、闻气味判断
正常的绿豆只有淡淡的清香味；如果抓一把绿豆凑近闻，能闻到明显的霉味、哈喇味、酸腐味，就说明豆子已经霉变变质，黄曲霉素超标的概率极高，哪怕外观看起来没有明显霉斑，也绝对不能继续食用。
3、触摸质地判断
正常的干燥绿豆抓在手里是干爽的，颗粒分明，没有粘手的感觉；如果发霉的绿豆摸起来明显发潮发黏，豆子之间互相粘连，说明已经严重受潮霉变，内部已经滋生大量霉菌，黄曲霉素的含量大概率已经远超安全标准，完全没有继续食用的价值。
三、储存预防发霉的要点
绿豆发霉的核心诱因是储存环境潮湿，所以储存时一定要保证容器完全干燥无水，放在阴凉通风的位置，避免环境湿度过高。如果发现储存的绿豆有轻微的返潮迹象，立刻倒出来放在阴凉通风处彻底晾干，不要放在阳光下暴晒，避免豆子开裂影响后续煮制，晾干后重新密封存放，就能从根源上避免发霉问题，让绿豆长期保持干燥新鲜的状态，不会出现霉变变质的情况。
