1、碱性型

采用浸泡或喷射清洗，对重垢去除能力强，但腐蚀性也较强，对器具表面和使用者的皮肤存在较大的腐蚀性的伤害。

2、溶剂型

有机溶剂对油垢具有良好的溶解作用而使油垢去除，但由于有机溶剂易燃、易爆而且毒性大，使用安全性不理想。

3、表面活性剂型

依据表面活性剂的润湿、渗透、乳化的作用，将油污乳化分散成细小的粒子，然后依靠机械（外力）作用使污垢脱落。

因为厨房油污清洗直接影响到个人的人身卫生安全，所以厨房油污清洗剂必须要具备对人体安全无毒、对皮肤无刺激性、能迅速清除油污以及不损伤器具等特点。这是与工业油污清洗剂是有一定差别的。经分析测定，厨房用油污清洗剂主要由三个部分组成：表面活性剂、碱性助剂、有机溶剂。以阴离子表面活性剂与非离子表面活性剂进行复配能制备性能良好的厨房油污清洗剂。碱性助剂及有机溶剂有助于去污力的提高。