淀粉和木薯淀粉一样吗
木薯淀粉是一种淀粉。
1、木薯淀粉
木薯淀粉是木薯清洗、粉碎、淀粉提取、渣浆分离、细滤除沙、脱汁、浓缩精制、脱水、干燥而成，没有气味，口味平淡，适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等，蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。
2、淀粉
淀粉是高分子碳水化合物，种类有很多，根据使用的原材料不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等几种，根据不同的用途则可以分为食用淀粉、工业淀粉和药用淀粉。食用淀粉的作用不仅于烹饪勾芡，还能制作美味的甜品或粉面食用。
淀粉和面粉有什么区别
1、来源
面粉是由小麦等谷物经过脱皮等工序之后碾磨而成的粉末状食物；而淀粉是从面粉中分离蛋白质以及其他物质之后提炼而成的一种多糖物质，而且淀粉不溶于水，反而会在热水中吸水变成具有粘性的液体。
2、性质
淀粉呈白色或淡黄色，质地较硬，没有弹性，淀粉在加热过程中会膨胀，形成糊状物，淀粉不易吸湿，因此在储存时不需要特别封闭；面粉呈白色或微黄色，质地细腻，有一定的弹性，面粉在加热过程中会发生糊化，使得面团变得柔软而有弹性。面粉在空气中容易吸湿，因此需要密封保存。
4、用途
淀粉的用途主要集中在食品加工领域，淀粉可以作为原料制作各种食品，如粉丝、粉皮、豆腐等，还可以与其他原料混合制作糖果、果冻等甜食；面粉的用途非常广泛，可以制作面点、糕点、饼干、面条等各种食品，还可以用于酿酒、制醋等工业领域。
