小苏打和食用碱是厨房中常见的材料，小苏打在食品制作中作为膨松剂，使面团或面糊膨胀，常用于制作馒头、蛋糕等；食用碱也就是纯碱，主要用于肉类嫩化剂和食品疏松剂，特别是在面食制作中，使面团发酵得更好，面食更加松软可口。