山羊奶与牛奶在营养构成、蛋白结构、脂肪特性及消化特性上均存在差异。羊奶脂肪球直径约为牛奶的1/3，含更多中短链脂肪酸，αs₁-酪蛋白含量显著低于牛奶使凝乳更软易吸收，维生素A、烟酸较高但叶酸与维生素B₁₂偏低，钙含量二者相当或略低。羊奶市价高于牛奶主要源于奶山羊年产奶量仅为奶牛的...

羊奶被认为对过敏体质相对友好的核心原因在于其蛋白质结构与牛奶存在显著差异。牛奶中主要的过敏原是αs₁-酪蛋白和β-乳球蛋白，而山羊奶中αs₁-酪蛋白含量仅为牛奶的七分之一左右，且酪蛋白胶束结构与乳清蛋白组成不同，整体致敏性低于牛奶。但“低致敏”不等于“无致敏”——羊奶仍然含有β-...