生鲜羊乳可能携带布鲁氏菌、结核分枝杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等人畜共患致病菌，直接饮用存在感染风险，因此必须经过杀菌处理。巴氏杀菌羊奶采用63—75℃低温短时或72—85℃高温短时工艺，能有效杀灭致病菌同时最大限度保留免疫球蛋白、乳铁蛋白及B族维生素等热敏活性物质，需2—...

羊奶的膻味主要由游离短链脂肪酸（尤其是己酸、辛酸、癸酸）、羊体代谢产生的4-乙基辛酸与4-甲基辛酸等支链脂肪酸，以及公羊分泌的性激素残留共同形成。这些物质在羊乳脂肪球中含量高于牛乳，且山羊体内特殊的脂解酶使其更易释放到奶液中。去除膻味可从养殖端（公母分群、清洁圈舍、合理饲料）和消...

羊奶完全可以加热饮用，但加热方式与温度控制直接影响活性营养的保留率。羊奶中热敏性较高的成分包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳清蛋白及部分B族维生素和维生素C，当加热温度超过80℃并持续较长时间时，这些成分会发生不可逆变性或降解。科学加热方法是采用隔水加热或微波炉中低火间歇加热，将奶温控...

0—12个月婴儿不能直接饮用鲜羊奶或未强化的普通成人羊奶粉，因天然羊奶叶酸、维生素B₁₂、铁含量极低且酪蛋白与矿物质负荷过高，长期单独喂养可致巨幼红细胞性贫血、佝偻病及肾负担过重，且鲜羊奶存在布鲁氏菌等微生物安全隐患。婴儿可饮用的是按《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10...