澄粉是淀粉里的一个“细分种”，不是所有淀粉都叫澄粉。它专指洗掉面筋后的小麦淀粉，无筋、沸水烫后半透明，做虾饺肠粉才透亮；玉米、土豆、木薯淀粉各有各的活。买澄粉看标签、看粉态、看蛋白质含量，别把低筋粉和生粉当替身。本文把区别和选购逻辑一次说清。